Koken in Spanje

Amandel pudding

2010-02-27T00:04:00.000-08:00

Amandel pudding – Menjar blanc

400 gram amandelen, geblancheerd en ontveld
1 liter kokend water
250 gram suiker
50 gram mais bloem
1 kaneelstok van 4 cm
citroenschil
3 soeplepels boter
slagroom
zout

Maal of hak de amandelen zeer fijn en doe ze in een kom. Giet er het kokend water bij en laat dan rusten voor ongeveer 10 minuten. Neem een zeef van kaasdoek en giet het mengsel er doorheen in een andere kom. Knijp de doek goed uit om alle vocht er uit te halen. Doe nu de amandelmelk in een kookpot met de kaneelstok, de citroenschil, 200 gram suiker en het zout. Breng aan de kook en laat enkele minuten verder sudderen. Verwijder dan de kaneelstok en de citroenschil.

Los de mais bloem op in een weinig koud water en roer het dan door de amandelmelk. Blijf roeren tot de pudding indikt. Giet het mengsel in 6 tot 8 vormpjes. Koel goed. Bak de amandelen in een pan met boter tot ze mooi bruin zijn. Voeg nu de overgebleven suiker toe en laat dit afkoelen. Leg dit mengsel dan op de pudding.

Galicische saus

2010-02-25T00:01:00.000-08:00

Galicische saus – Salsa gallega

100 ml olijfolie
3 soeplepels azijn
1 teentje look, geplet
1 snuifje witte peper
1 snuifje cayenne peper
1 mespunt paprika
zout

Doe in een glazen schaal de look, paprika, cayenne, zout, peper en de azijn. Giet de olijfolie in de schaal en roer alles goed dooreen tot alles gemengd is.

Deze saus kan gegeven worden bij gekookte aardappelen, gegrilde inktvis, garnalen, vis, vlees en salade.

Lever in zure saus

2010-02-23T00:03:00.000-08:00

Lever in zure saus – Higado en adobo

1 kg lever
100 ml water
50 ml olijfolie
50 ml azijn
4 teentjes look
1 stukje chilipeper
zout
peper
1 mespunt paprikapoeder
1 mespunt oregano

Snij de lever in reepjes. Verhit de olijfolie en sauteer er de lever in. In een vijzel plet men de look, de chilipeper, de azijn, het water, het zout, het paprikapoeder, de peper en de oregano. Giet dit mengsel over de lever en kook verder tot het vocht voor de helft is ingekookt. Dit recept is voor 6 personen.

Haas op de wijze van Castilië

2010-02-21T00:20:00.000-08:00

Haas op de wijze van Castilië – Liebre estofado a la castellana

1 haas, in stukken
250 gram witte bonen, een nacht geweekt
2 uien, in schijven
3 teentjes look, fijngehakt
2 groene pepers, in reepjes
1 bouquet garni (laurier, peterselie, tijm en 1 stokje kaneel)
150 ml witte wijn
50 ml water
75 ml olijfolie
2 soeplepels azijn
zout
peper
1 chili peper

Breng de stukken haas op smaak met peper, zout en een beetje witte wijn. Neem de geweekte bonen en doe ze in een pot met vers water, een schijfje ui en een laurierblad. Kook tot ze zacht zijn, ongeveer een half uur en voeg er een beetje zout bij na ongeveer 15 minuten.

Doe ondertussen de haas, de ui, de look, de groene pepers, het bouquet garni, de wijn, de azijn, het water, de olie, het zout, de peper en de chili peper in een pot.

Breng aan de kook en verlaag dan het vuur, laat verder koken tot de haas gaar is, voeg, indien nodig een beetje kookvocht van de bonen bij. Voeg de uitgelekte bonen toe tijdens de laatste 15 minuten van het koken.

Fricassee van kip

2010-02-19T00:14:00.000-08:00

Fricassee van kip – Pollo en pepitoria

1 grote kip
40 gram vet of 50 ml olijfolie
20 witte amandelen
1 dikke snede brood zonder korsten
6 teentjes look
peterselie, fijngehakt
nootmuskaat
6 peperkorrels
1 mespunt saffraan
250 ml kippenbouillon
50 ml witte wijn
laurierblad
tijm
zout
2 eieren

Snij de kip in stukken. Neem een grote pot en verhit de olijfolie en doe er de amandelen, het brood, de look en de peterselie bij. Als dit alles knapperig is, haal dan alles uit de olijfolie en doe dit in de vijzel.

Bak nu langzaam in dezelfde olijfolie de stukken kip. Neem de vijzel terug en doe er de nootmuskaat, de peperkorrels en de saffraan bij. Los dit mengsel op in een weinig kippenbouillon en doe dit in de pot waar de kip al in ligt. Doe er dan de rest van de kippenbouillon, de witte wijn, de kruiden en het zout bij.

Leg het deksel op de pot en laat verder sudderen tot de kip zeer zacht is en dat duurt ongeveer 1,5 uur. Voeg meer vocht bij indien nodig. Garneer de kip met de hard gekookte eieren of plet de ei-gelen en meng dit dit met een beetje kippenbouillon of witte wijn en giet over de kip.

Tonijn op Catalaanse wijze

2010-02-17T00:11:00.000-08:00

Tonijn op Catalaanse wijze – Pataco

500 gram tonijn zonder graat
36 gekookte slakken (optioneel)
100 ml olijfolie
100 ml Sherry
1 ui, fijngehakt
2 tomaten, ontpit, ontveld en fijngehakt
2 aardappelen, geschild en in stukken gesneden
1 courgette, in schijfjes
2 teentjes look
zout
1 mespunt saffraan
1 soeplepel peterselie
12 amandelen, gepeld en geroosterd

Verhit de olijfolie in een pot en sauteer daarin de fijngehakte ui tot hij glazig is. Voeg er de tomaten bij en bak verder voor enkele minuten. Doe er nu de aardappelen en de courgette bij. Daarna doet men er de Sherry bij en voldoende water om alles onder water te zetten.

Kook nu verder tot alles bijna gaar is. Tijdens het koken van de groenten snijd men de tonijn in stukken. Doe nu de tonijn, de slakken en het zout bij de groenten.

Neem dan een vijzel en plet daarin de saffraan, de look, de peterselie en de amandelen.

Neem een beetje vocht uit de kookpot en doe dit bij dit mengsel. Doe vervolgens dit mengsel bij in de pot en roer alles door elkaar.

Laat verder koken tot de tonijn gaar is en dat is ongeveer 10 minuten. Dit gerecht is voor vier personen.

Rijst van de zeeman

2010-02-15T00:09:00.000-08:00

Rijst van de zeeman – Arroz a la Marinera

vissenkoppen
pel van garnalen
250 gram venusschelpen
250 gram zeepaling (in stukken)
250 gram vis (in stukken)
250 gram garnalen
250 gram grote garnalen of kreeft
400 gram inktvis
400 gram rijst
1 kleine ui
2 teentjes look
1 takje peterselie
1 liter water
50 ml olijfolie
zout
peper
een weinig saffraan
peterselie
citroen partjes

Doe de vissenkoppen in een pot samen met de pel van de garnalen, de ui, 1 teentje look, het takje peterselie en het water. Breng op smaak met zout en peper en breng het water aan de kook. Laat het een uur door pruttelen en zeef nadien het water.

Reinig de venusschelpen en stoom ze open, verwijder de lege schelpen en zeef het kookvocht, zet het kookvocht apart. In een paella pan of in een grote kookpot moet men de olijfolie verhitten en sauteer de stukken zeepaling. Sauteer hem aan beide zijden en voeg dan de andere stukken vis bij. Doe er de gepelde garnalen en de inktvis bij en sauteer dit ook.

Vervolgens voegt men er de gepelde grote garnalen of stukken kreeft aan toe. In een vijzel meng je de saffraan met het andere teentje look, 1 soeplepel peterselie en 2 theelepels zout. Los het mengsel op in een weinig water en doe het bij in de pan.

Meng de gezeefde visbouillon en het kookvocht van de venusschelpen zodat je ongeveer ¾ liter vloeistof verkrijgt. Doe het water heet bij de rijst. Kook verder voor 5 minuten op een hoog vuur, verminder dan het vuur en laat het verder koken tot de rijst zacht is.

Leg de grote garnalen en de venusschelpen bovenop de rijst gedurende de laatste minuten.

Eenmaal klaar laat de pot nog even rusten voor het opdienen en garneer met peterselie en de citroen.

Aardappelpuree op Catalaanse wijze

2010-02-13T00:08:00.000-08:00

Aardappelpuree op Catalaanse wijze – Patatas a la Cerdeña

1 kg aardappelen
100 gram bacon
4 teentjes look
olijfolie
zout en peper

Schil de aardappelen en snij ze in stukken. Kook ze gaar. Giet de aardappelen af en bewaar een beetje van het kookvocht. Pureer de aardappelen en doe ze door een roerzeef (passevite). Tijdens het zeven kan je nog wat kookvocht toevoegen. Verhit de olijfolie in een pan en bak de bacon bruin. Voeg er de fijngehakte look aan toe. Roer de ingrediënten uit de pan bij de aardappelen en breng op smaak met zout en peper en dien op.

Erwtjes op de wijze van Valencia

2010-02-11T00:01:00.000-08:00

Erwtjes op de wijze van Valencia – Guisantes a la Valenciana

1 kg erwtjes
1u i, fijngehakt
2 teentjes look
100 ml witte wijn
3 soeplepels olijfolie
1 soeplepel anijs brandy
laurierblad, tijm en peterselie
1 mespunt saffraan
1 mespunt komijn
zout
peper
reepjes rode peper

Verwijder de erwtjes uit de peul. Verhit de olijfolie in een pot en doe er de erwtjes, de ui en een teentje look in. Sauteer zachtjes, voeg er dan de witte wijn, de anijs brandy en de kruiden aan toe. Leg een deksel op de pot en laat de erwtjes zachtjes verder sudderen tot ze bijna gaar zijn.

Ondertussen neemt men een vijzel en daarin plet men het andere teentje look met de saffraan en de komijn. Doe er een beetje water bij en voeg dit mengsel bij de erwtjes samen met zout en peper.

Laat nu verder sudderen tot de erwtjes gaar zijn. Dien op maar garneer eerst met reepjes rode peper en peterselie. Dit recept is voor 6 personen.

Pudding met tomaat

2010-02-09T00:01:00.000-08:00

Pudding met tomaat – Flan con tomate

6 eieren
250 ml melk
250 ml tomatensaus
zout
peper
nootmuskaat
1 mespunt cayennepeper
boter

Roer de eieren in een kom tot ze schuimig zijn. Roer er de melk en de tomatensaus door. Breng op smaak met zout, peper, nootmuskaat en cayennepeper.

Boter 4 puddingkopjes in en verdeel het eimengsel in die 4 kopjes. Zet ze in een ovenschaal en en giet om de kopjes heen kokend water. Zet de oven op medium.

Men kan zien of ze gaar zijn door een tandenstoker in de pudding te steken en als de tandenstoker er proper uitkomt is de pudding klaar. Normaal duurt dit 30 minuten.

Haal ze dan uit de oven en laat ze een paar minuten rusten, haal ze uit de kopjes en leg ze op schoteltjes. Garneer met asperges, garnalen, artisjok harten, sneetjes ham of kippenlevers.

Andalusische groentensoep

2010-02-07T00:05:00.000-08:00

Andalusische groentesoep – Berza de acelga

400 gram kikkererwten en/of witte bonen, een nacht (apart) geweekt
100 gram gezouten spek of bacon
200 gram varkensvlees
2 liter water
500 gram snijbiet en/of groene bonen
1 chorizo
1 morcilla
2 kruidnagels
8 peperkorrels
3 teentjes look
4 medium tomaten
250 gram pompoen
zout
paprikapoeder

Als je kikkererwten en witte bonen samen gebruikt, breng dan eerst de kikkererwten aan de kook met het gezouten varkensvlees, het varkensvlees en het water. Na 30 minuten voegt men er gebeurlijk de bonen bij. Laat verder koken voor 1,5 uur en doe er dan de gekuiste en fijn gesneden snijbiet of de groene bonen bij samen met de chorizo en de morcilla.

Neem dan een vijzel en plet er de kruidnagels, de peperkorrels, de look, het zout en het paprikapoeder in en voeg het bij in de pot. Als het vlees en de kikkererwten bijna gaar zijn, in ongeveer 2 uur, doe er dan de aardappelen en de pompoen bij.

De aardappelen en de pompoen zijn geschild en in kleine blokjes gesneden. Laat verder koken voor 30 minuten. Snij het vlees en de worsten in kleine stukken en doe ze in soepkommen. Dit gerecht is voor 6 personen. Als men in dit gerecht in vieren gesneden peren of ander fruit doet dan is het een olla gitana, een zigeuner pot.

Oliebol

2010-02-05T06:48:00.000-08:00

Oliebol – Rebozadas

Deze versnaperingen noemt men ook dikwijls “buñuelos”. Alle voedsel kan op deze manier klaargemaakt worden, kleine stukjes chorizo, gedroogde kabeljauw, mosselen, aubergine, bloemkool kortom zowat alles.

½ kleine ui, gehakt
1 teentje look
1 theelepel gehakte peterselie
saffraan
1 ei, wit en geel gescheiden
zout
½ theelepel bakpoeder
140 gram bloem
300 gram vis, chorizo...
frituurolie

Als je gedroogde, zoute kabeljauw gebruikt, zet hem dan de nacht voor het koken in water en ververs dit minstens eenmaal. Verwijder alle graten en vel en snij in kleine stukjes.

Doe in een kom de ui, de look, de peterselie, de saffraan en het eigeel. Doe er dan het water, zout en bakpoeder bij en vervolgens de bloem met genoeg water om een dik deeg te verkrijgen. Laat het deeg een uur rusten. Voor men de vis of het vlees in dipt voeg er het geslagen eiwit toe aan het deeg. Dip het vlees of de vis in het deeg en bak goudbruin en dien warm op.

Fruit broodje

2010-01-13T00:03:00.000-08:00

Fruit broodje – Empanadillas

200 gram bloem
25 gram vet
25 gram boter
100 ml witte wijn
100 ml engelen haar (zie recept hiervoor)
100 ml honing
50 ml water
50 ml brandy
suiker
olie
anijszaadjes
zout

Smelt de boter en het vet in een pan. Voeg er de wijn aan toe en roer er vervolgens de bloem door met het zout en de anijszaadjes en maak hier een deeg van.

Kneed alles goed door elkaar en laat dan rusten in de koelkast voor ongeveer 2 uur. Rol vervolgens het deeg dun uit en en snij er cirkels uit van 6 cm doormeter. Leg nu een halve theelepel engelenhaar op het deeg, sluit het deeg en druk met de tanden van een vork de randen in elkaar.

Bak de taartjes in de frituurolie tot ze gaar zijn en leg ze dan op absorberend papier. Kook de honing, het water en de brandy tot het ingedikt is voor ongeveer 15 minuten. Dip de taartjes in de honing siroop en leg ze op een dienschaal. Bestrooi met suiker.

Eieren in aardappel nestjes

2010-01-12T00:20:00.000-08:00

Eieren in aardappel nestjes – Huevos en nido de patatas

500 gram aardappelen
4 eieren
1 eigeel
50 gram geraspte kaas
nootmuskaat
boter
peterselie, fijngehakt
paprikapoeder
zout
peper

Schil de aardappelen en kook ze tot ze gaar zijn, giet ze af. Maak van de aardappelen een puree en doe er een beetje boter, het eigeel, het zout, de peper en de nootmuskaat bij.

Wrijf een ovenschaal in met de boter en leg daar de aardappelpuree in. Maak nu 4 putjes in de puree, dat zijn de nestjes. Leg wat boter op de aardappelen en zet ze in de oven of onder de grill tot ze een kleurtje krijgen.

Haal de ovenschaal uit de oven en doe een ei in elk nest. Strooi er nu de geraspte kaas over en leg nog wat extra boter op de aardappelen. Zet terug in de oven tot het eiwit gaar is, het eigeel blijft vloeibaar.

Bestrooi nu met de peterselie en het paprikapoeder. Men kan er varkensworsten bijgeven of gesauteerde kippenlevers.

Tuinbonen in hun schel

2010-01-11T00:22:00.000-08:00

Tuinbonen in hun schel – Habas con Calzon

1 kilo kleine tuinbonen
3 aardappelen
1 ui, in vieren gesneden
1 soeplepel olijfolie
100 gram ham
1 stuk been van de ham
2 teentjes look
zout
peper
peterselie, fijngehakt

Gebruik jonge tuinbonen voor dit gerecht en breek er de uiteinden af, verwijder de draadjes en breek de bonen in twee.

Leg ze in water met de aardappelen, de ui, 3 lepels olijfolie en het been van de ham en breng nu aan de kook, Laat verder koken tot de tuinbonen gaar zijn.

Giet alles af en en doe het in een dienschaal maar verwijder het been. Verhit de overgebleven olijfolie en bak er de look en de ham in. Roer dit dan onder de bonen en breng op smaak met peper en zout. Bestrooi met de fijngehakte peterselie. Dit recept is voor 4 tot 6 personen.

Soep van groenten met varkensvlees

2010-01-10T00:19:00.000-08:00

Soep van groenten met varkensvlees – Garbure Navarro

2 liter water
150 gram varkenslende
1 stuk been van de ham
150 gram gezouten varkensvlees of bacon
150 gram varkensworst
150 gram tuinbonen
150 gram erwtjes
150 gram groene bonen
2 grote aardappelen
1 kleine kool
zout
peper

Snij de varkenslende in blokjes en doe ze in een soeppot samen met het been en het gezouten varkensvlees dat ook in stukjes gesneden is. Voeg nu de tuinbonen en de erwtjes toe.

Giet het water erbij tot alles onder staat en breng dan aan de kook. Verwijder regelmatig het schuim en laat verder sudderen tot tot de tuinbonen gaar zijn, dat is ongeveer 40 minuten.

Verwijder de vliezen van de groene bonen en breek ze in kleinere stukken. Pel de aardappelen en snij ze in blokjes. Was de kool en snij ze fijn. Doe nu de groene bonen, de aardappelen en de kool samen met de varkensworst in de soep en breng op smaak met peper en zout.

Laat de soep verder sudderen voor ongeveer 40 minuten of tot alle groenten gaar zijn. Verwijder het been en dien de soep op. Dit gerecht is voor 4 personen.

Salade van inktvis

2010-01-09T05:18:00.001-08:00

Salade van inktvis – Ensalada de pulpo

800 gram inktvis, gekookt en in stukjes
2 kleine groene pepers
3 sjalotjes of 1 kleine ui
1 kleine tomaat
peterselie, fijngehakt
2 teentjes look, fijngehakt
50 ml olijfolie
1 halve citroen
zout

Neem een kom en meng er de groene pepers, de ui en de tomaat in. Voeg er dan de peterselie en de look aan toe. Besprenkel met de olijfolie, het citroensap en het zout. Meng dan alles door elkaar.

Gebakken pepers – Pimientos fritos

2009-12-29T00:07:00.000-08:00

Gebakken pepers – Pimientos fritos

16 kleine groene pepers (geen paprika's)
100 ml olijfolie
zout

Was en droog daarna de pepers af. Maak een opening in de bodem van de peper en wrijf wat zout binnenin de pepers.

Bak ze traag in de olijfolie en draai ze ook om zodat beide kanten gebakken worden. Dien op als ze zeer gaar zijn. Men neemt de pepers vast bij de stam en men eet ze helemaal op, verwijder enkel de stam en de zaadjes.

Dit gerecht smaakt goed met vlees of gevogelte.

Kroketten – Croquetas

2009-12-27T00:04:00.000-08:00

Kroketten – Croquetas

3 soeplepels olie
½ kleine ui, fijngehakt
4 soeplepels bloem
¼ liter melk
400 gram fijn gesneden gekookt kippenvlees, ham, tonijn of andere vis
2 eieren, geklopt met een weinig water
200 gram broodkruim
zout
nootmuskaat
frituurolie

Verhit de olie in een pan en bak de ui glazig maar laat ze niet bruin worden. Voeg de bloem bij en verwarm langzaam en voeg dan de melk bij. Blijf verwarmen en roeren tot deze saus indikt. Breng op smaak met de nootmuskaat, zout en peper.

Voeg dan bij deze vulling uw keuze van vlees of vis bij maar let er op dat alle vocht er uit verwijderd is. Hoe droger het vlees of de vis is hoe beter. Breng het mengsel op een schaal en zet het in de ijskast. Doe de geslagen eieren in een kom en het broodkruim in een andere kom. Maak met nat gemaakte handen, balletjes of rolletjes van het mengsel. Dip elk balletje in de broodkruimels (of bloem), dan in het ei en vervolgens terug in de broodkruimels. Let er op dat het hele balletje goed bedekt is.

Laat alles drogen op een koele plaats. Als laatste verhit de frituurpan en bak de kroketten gedurende 3 minuten tot ze goudbruin zijn en dien warm op.

Omelet op de wijze van Murcia – Tortilla Murciana

2009-12-26T00:01:00.000-08:00

Omelet op de wijze van Murcia – Tortilla Murciana

3 tomaten, ontveld, ontpit en fijn gesneden
4 zoete pepers
1 kleine aubergine
6 eieren
50 ml olijfolie
zout

Ontpit de pepers en snij ze in reepjes. Verhit een deel van de olijfolie in een bakpan en bak de tomaten, de pepers en de aubergine gedurende 10 minuten. Roer ondertussen de eieren in een kom en voeg er het zout aan toe. Voeg het tomaten mengsel bij de eieren en roer nog eens goed om, giet de rest van de olijfolie in de pan en voeg er het eiermengsel bij. Bak aan de 2 zijden en snij in 6 spieën.

Tuinbonen met ham – Habas con jamon

2009-12-23T00:06:00.000-08:00

Tuinbonen met ham – Habas con jamon

2 kilo tuinbonen
100 ml olijfolie
150 gram serrano ham, in blokjes
4 teentjes look, fijngehakt
zout
peper
peterselie, fijngehakt

Verwijder het omhulsel van de tuinbonen. Verhit de olijfolie in een pot en voeg er de tuinbonen, de ham en de look aan toe. Bak even op een hoog vuur maar verlaag het vuur zodat de tuinbonen gestoofd worden in de olijfolie tot ze zacht geworden zijn, dit duurt ongeveer 20 minuten. Voeg een beetje water toe indien nodig.

Breng nu op smaak met peper en zout en voor het opdienen kan men er de peterselie over strooien.

Warme gazpacho – Gazpacho caliente

2009-12-21T00:02:00.000-08:00

Warme gazpacho – Gazpacho caliente

1 middelgrote ui (fijn gehakt)
1 groene peper (fijn gehakt)
2 grote tomaten (ontveld, fijn gehakt en ontpit)
1 teentje look
50 ml olijfolie
¼ theelepel saffraan of paprikapoeder
¼ theelepel komijn
¼ theelepel gemalen peper
zout
1 liter water of bouillon
4 sneden brood, getoasted en in blokjes

Doe in een pot de ui, de pepers, de tomaten, de look en de olie en zet op een vuur voor 10 minuten. Plet in een vijzel de saffraan en met dan met de komijn, de gemalen peper en het zout en voeg het mengsel in de soeppot. Breng aan de kook en laat het nog 10 minuten verder koken. Server met croutons Men kan aan deze soep ook venusschelpen, garnalen of stukjes vis bijvoegen.

Soep van kikkererwten en spinazie – Potaje de garbanzos con espinacas

2009-12-17T00:07:00.000-08:00

Soep van kikkererwten en spinazie – Potaje de garbanzos con espinacas

500 gram kikkererwten
2 liter water
500 gram spinazie
1 wortel
2 uien
1 takje peterselie
1 laurierblad
80 ml olijfolie
2 teentjes look, fijngehakt
2 tomaten, gepeld en fijngehakt
zout
peper
hard gekookte eieren

Doe de kikkererwten in een pot met het water, de wortel, de ui, de peterselie en het laurierblad. Breng het aan de kook en laat verder sudderen voor ongeveer 1 uur. Doe er dan 2 theelepels zout en 2 soeplepels olijfolie bij en laat verder koken tot de kikkererwten gaar zijn.

Ondertussen reinigt men de spinazie en hak hem dan fijn. Doe de spinazie vervolgens bij de kikkererwten.

Neem een bakpan en doe er de overgebleven olijfolie en sauteer daarin de de andere fijngehakte ui en de look. Doe er dan de tomaten bij en bak verder tot ze ingedikt zijn voor ongeveer 15 minuten. Breng op smaak met peper en zout.

Lepel de kikkererwten en de spinazie uit de pot en doe ze in een andere pot, voeg daar de tomatensaus aan toe. Kook nog ongeveer 10 minuten meer en dien op gegarneerd met de fijngehakte hard gekookte eieren.

Gebakken aubergines – Berenjenas fritas

2009-12-16T00:05:00.000-08:00

Gebakken aubergines – Berenjenas fritas

Pel en snij de aubergines in schijven. Leg de schijven aubergine in een zeef, strooi er zout op en laat dan het vocht weg lopen gedurende een uur. Spoel af in lopend water en droog de aubergines af. Wentel ze dan in bloem en sauteer de aubergines in een bakpan in een kleine hoeveelheid olie, juist genoeg om de bodem van de pan te bedekken. Voeg meer olie toe als het nodig is. Strooi er zout over en dien warm op.

Bonen salade – Ensalada de judias verdes

2009-12-14T00:02:00.000-08:00

Bonen salade – Ensalada de judias verdes

500 gram groene bonen
1 middelgrote aardappel
1 soeplepel ui, fijngehakt
6 soeplepels olijfolie
2 soeplepels azijn
1 snuifje komijn
1 takje verse venkel blaadje
zout
peper
2 hard gekookte eieren

Laat de bonen heel en kook ze samen met de aardappel in gezouten water gaar. Spoel af in koud water en giet dan af. Schil de aardappel en snij hem in schijfjes. Leg de bonen op een dienschaal en leg er lagen schijfjes aardappel over. Strooi er de ui over.

Voeg nu de olijfolie, de azijn, de fijngehakte look, het zout, de peper en de komijn bij elkaar en sprenkel dit over de bonen. Strooi er dan ook het fijn gesneden venkelblad over de bonen. Garneer met de kwartjes ei.

Gemarineerd konijn – Conejo en adobo

2009-12-13T00:12:00.000-08:00

Gemarineerd konijn – Conejo en adobo

1 konijn, in stukken
6 teentjes look, fijngehakt
1 ui, fijngehakt
250 ml witte wijn
3 soeplepels citroensap of azijn
1 laurierblad
gemalen peper
1 theelepel tijm
stuk schil van een citroen
zout
bloem
olijfolie

Leg de stukken konijn in een schaal en voeg er dan de look, ui, peper, tijm, laurier, citroensap, citroenschil, witte wijn en zout aan toe. Laat dit nu rusten voor minstens 6 uur tot maximum 24 uur.

Droog de stukken konijn af, haal ze door de bloem en bak ze traag aan in de olijfolie. Leg de stukken konijn dan in een pot, voeg de marinade toe en kook verder tot het konijn gaar is, dat is ongeveer 30 minuten voor een klein gekweekt konijn. Wild konijn of een haas zal langer duren.

Paella op de wijze van Barcelona – Paella Parellada

2009-12-12T00:11:00.000-08:00

Paella op de wijze van Barcelona – Paella Parellada

400 gram rijst
¾ liter water
300 garnalen, gepeld
300 gram kippen borst zonder been
250 gram worst, in stukjes
250 gram varkens lende, in stukjes
200 gram vis zonder graten
250 gram inktvis, gekuist en in ringen
6 artisjok harten, gekookt en gehalveerd
100 gram erwtjes
50 gram paddenstoelen in schijfjes
3 soeplepels olijfolie
3 soeplepels vet of reuzel
1 soeplepel ui, fijngehakt
4 rode pepers, geroosterd, gepeld
1 mespunt saffraan
zout
peper
peterselie

Verhit de olie en het vet in een paella pan of in een schotel van aardewerk en bruin de stukken kip en worst en de varkens lende. Wanneer dit mooi bruin is duw alles naar een zijde van de pan en voeg er dan de vis en inktvis aan toe.

Bak op een hoog vuur en voeg er de voorgekookte artisjoken, de erwtjes, de paddestoelen, de fijngesneden ui en de gepelde pepers welke in reepjes gesneden zijn aan toe.

Roer er de rijst en de garnalen door en voeg er het water of de bouillon aan toe. Plet de saffraan in een vijzel en voeg er het zout en de peper bij en los dit mengsel op in een beetje water. Voeg toe aan de kookpot en kook verder tot de rijst gaar is. Garneer met reepjes rode peper en met een beetje peterselie.

Aardappelen met mosselen – Patatas con mejillones

2009-12-11T00:09:00.000-08:00

Aardappelen met mosselen – Patatas con mejillones

1 kg aardappelen
1 tomaat, gepeld en fijngehakt
1 ui, fijngehakt
24 mosselen
3 soeplepels olijfolie
50 ml wijn
150 ml water
zout en peper
1 laurierblad
tijm
peterselie fijngehakt
1 scheutje azijn

Verhit de olijfolie in een pot en sauteer de uien. Schil de aardappelen en snij ze in stukken. Voeg ze bij de uien samen met de tomaat en bak ze gedurende enkele minuten. Voeg de wijn toe met het water, zout, peper, laurierblad en tijm en laat verder koken tot de aardappelen bijna gaar zijn.

Ondertussen kan men de mosselen kuisen en ze in een andere pot doen met een deksel er op. Zet ze op een hoog vuur, schud met de pan totdat de mosselen openen. Haal de pot van het vuur en haal de mosselen uit de schel. Voeg de mosselen en de azijn toe aan de aardappelen. Giet het kookvocht van de mosselen door een fijne zeef en giet het vocht op de aardappelen. Kook nog een paar minuten verder en bestrooi de aardappelen na het koken met de peterselie.

Artisjok en aardappel stoofschotel – Alcachofas a la Cordobesa

2009-12-10T00:03:00.000-08:00

Artisjok en aardappel stoofschotel – Alcachofas a la Cordobesa

12 artisjokken
citroen
50 ml olijfolie
2 teentjes look
500 gram kleine aardappelen
¼ theelepel saffraan geroosterd
zout
1 soeplepel azijn
100 ml water
1 soeplepel bloem
munt takjes

Verwijder de bladeren van de artisjokken en wrijf ze in met de citroen. Leg ze dan in een schaal met water. Verhit de olijfolie in een pot en bak de look tot hij gaar is en verwijder hem dan.

Neem de vijzel en plet de gedroogde saffraan en de look. Voeg dit mengsel toe aan de azijn en het water. Laat de artisjokken zeer goed uitlekken en voeg ze toe aan de olie met de aardappelen welke geschild zijn. Laat ze in de olie voor 5 minuten en roer de bloem hierbij. Kook enkele minuten verder en voeg er dan het water en het mengsel uit de vijzel bij. Plaats een deksel op de pot en kook verder tot de artisjokken en de aardappelen gaar zijn. Garneer met de munt takjes.

Gebakken eieren – Huevo frito

2009-12-09T00:09:00.000-08:00

Gebakken eieren – Huevo frito

Het ei moet zeer vers en op kamertemperatuur zijn. Neem een kleine bakpan en verhit voldoende olijfolie tot kort voor het roken van de olijfolie. Breek het ei en giet het in de olijfolie. Gebruik de schuimspaan om het ei onder te dompelen. Als het ei klaar is verwijder het dan uit de olie en laat het uit lekken. Ga verder met eieren bakken maar doe het één voor één. De eieren kunnen opgediend worden met ham of chorizo en stukken brood.

Vissoep – Sopa de pescado

2009-12-08T00:06:00.000-08:00

Vissoep – Sopa de pescado

Deze soep varieert volgens de streek en volgens de vangst van de dag.

2 kilo vis
1 kilo schaaldieren
1 kilo mosselen of venusschelpen of een mengeling van beide
1 inktvis
2 liter water
200 ml tomatensaus
100 ml witte wijn
50 ml brandy
1 kleine ui
1 wortel
1 steel selder
kruiden (tijm, peterselie, venkel en laurier)
4 soeplepels olijfolie
1 kleine ui, fijngehakt
1 teentje look, fijngehakt
100 gram brood, getoast of gebakken
1 mespunt saffraan
10 peperkorrels
cayennepeper
peterselie
peper
zout

Er zijn verschillende manieren om de vis te gebruiken. Soms is de vis enkel in moten gesneden en iedereen verwijderd zelf de graten of men laat de graten verwijderen door de kok. Als de vishandelaar het doet, breng dan wel de graten en de vissenkoppen mee naar huis voor de bouillon.

Snij de visfilets in stukken en verwijder alle overgebleven graten en zet de vis dan even opzij. Pel de schaaldieren en hak dan de pel en de koppen fijn.

Reinig de mosselen, de venusschelpen en stoom ze open op een hoog vuur in een pot met een deksel. Haal de mosselen uit de schelpen en verwijder de schelpen. Zeef het kookvocht en bewaar dit.

Doe al de vissenkoppen, de graten, de schalen en de koppen van de garnalen in een grote pot met het water, de witte wijn, zout en peper, de ui, de wortel, de selder en de kruiden. Breng aan de kook maar verwijder het schuim regelmatig en laat dan gedeeltelijk bedekt 1 uur verder sudderen.

Ondertussen neemt men een andere pot en daarin verhit men de olijfolie en doe er de ui en de look in. Doe er nadien de stukken vis in en sauteer ze, voeg er dan de garnalen, de mosselen en de venusschelpen bij. Giet er de brandy over, als je wilt kan je deze flamberen.

Plet het geroosterd brood in een vijzel en doe er de saffraan, de peper en de cayennepeper bij. Los dit op in een weinig visbouillon en doe dit bij de vis samen met de tomatensaus. Zeef de bouillon en doe 1,5 liter bij de vis. Laat de soep 10 minuten verder sudderen. Dien op met de fijngehakte peterselie en driehoekjes gebakken brood. Dit gerecht is voor 6 personen.

Gevulde eieren – Huevos rellenos

2009-12-07T06:50:00.000-08:00

Gevulde eieren – Huevos rellenos

8 eieren
200 gram tonijn uit blik
8 groene olijven, fijngehakt
1 klein blik rode pepers
1 theelepel citroensap
100 ml mayonaise
zout
peper

Kook de eieren hard, leg ze dan in koud water en pel ze. Snij de eieren in de lengte in twee, verwijder het eigeel en zet het eigeel opzij. Neem een kleine kom en meng de tonijn met de olijven, wat van de rode pepers die zeer fijn gesneden zijn, het zout, de peper en het citroensap.

Vul de eieren terug met dit mengsel. Leg de eieren dan op sla blaadjes. Leg nu op elk ei een beetje mayonaise en een reepje rode peper. Zeef de ei-gelen en strooi ze over de eieren.

Varkenslende met melk – Lomo con leche

2009-11-30T00:15:00.000-08:00

Varkenslende met melk – Lomo con leche

1 kg varkenslende
1 halve liter melk
olijfolie
1 teentje look
1 mespunt grof gemalen peper
1 mespunt kaneel
zout

Snij alle vet van het vlees af en smelt dit vet in een grote pot en voeg er vet of olijfolie bij als men niet genoeg heeft om er het vlees in te bakken.

Wrijf het vlees in met de look en bak het aan alle zijden. Voeg er de melk, de peper, het zout en de kaneel aan toe. Breng alles nu aan de kook en laat dan zachtjes verder koken tot het vlees gaar is, dat is ongeveer 1 uur.

Leg de lende dan op een dienschaal en snij het in sneden. Laat de saus verder indikken. Giet de saus vervolgens over het vlees. Men kan dit eten met aardappelpuree en met gebakken pepers.

Kastanjes met melk – Castañas con leche

2009-11-29T00:05:00.000-08:00

Kastanjes met melk – Castañas con leche

Pel de kastanjes en blancheer ze enkele minuten in kokend water. Giet de kastanjes af en doe er de velletjes af. Laat de kastanjes nu verder koken en doe er een takje venkel en een snuifje zout bij. Laat 20 minuten koken en giet dan de kastanjes af.

Doe een liter melk en 150 gram suiker in een kookpot en voeg er de kastanjes aan toe. Kook verder tot de kastanjes zeer zacht geworden zijn. Dien op en bestrooi ze met suiker en kaneel.

Kip met tomaten – Pollo con tomate

2009-11-28T00:13:00.000-08:00

Kip met tomaten – Pollo con tomate

1 grote kip
2 kg tomaten, gepeld, ontpit en fijn gesneden
2 laurierbladen
50 ml olijfolie
zout
peper
paprika

Wrijf de kip in met zout, peper en een weinig paprika. Verhit de olijfolie in een pot en bruin de kip traag aan beide zijden. Tijdens het bakken van de kip legt men de tomaten in kokend water en vervolgens kan men ze pellen, de zaadjes verwijderen en snij ze klein.

Voeg de tomaten toe aan de kip samen met de laurier en een beetje zout. Laat de pot op het vuur staan, onbedekt tot de tomaten ingedikt zijn en tot de kip gaar is, dit is ongeveer 30 minuten.

Gevulde sardienen – Sardinas rellanas

2009-11-27T00:11:00.000-08:00

Gevulde sardienen – Sardinas rellanas

500 gram verse sardienen
2 soeplepels olijfolie
2 soeplepels broodkruim
1 soeplepel rozijnen, zonder zaadjes en fijngehakt
1 soeplepel pijnboompitten
1 soeplepel peterselie, fijngehakt
2 ansjovis filets uit blik
zout
peper
olijfolie

Kuis de sardienen, snij er de koppen af en open de buikholte met een zeer scherpe mes. Verwijder de graat. Was ze terug af en dep ze droog.

Verhit de olijfolie in een kleine pan en toast er het broodkruim in. Haal de pan van het vuur en doe er de rozijnen, de pijnboompitten, de peterselie en de uitgelekte en fijngehakte ansjovis filets bij. Meng alles goed door elkaar en breng op smaak met peper en zout.

Vul de sardienen op met dit mengsel en sluit de buikholte terug met een tandenstoker. Leg de sardienen nu in een ovenschaal, besprenkel ze met olie en broodkruim. Bak ze nu in een medium oven voor ongeveer 20 minuten. Dit gerecht is voor vier personen.

Pannenkoek met rozijnen – Tortillitas de pasas

2009-11-26T00:09:00.000-08:00

Pannenkoek met rozijnen – Tortillitas de pasas

75 gram rozijnen
125 gram bloem
50 gram fijngehakte amandelen
50 ml olijfolie
150 ml melk
2 soeplepels brandy
2 eieren, gescheiden wit en geel
1 theelepel kaneel
1 theelepel bakpoeder
zout
gemalen nootmuskaat
poedersuiker of honing siroop

Laat de rozijnen weken in de brandy voor ongeveer 15 minuten. Doe de bloem, het bakpoeder en het zout in een mengkom. Roer de melk met het eigeel, de kaneel en de nootmuskaat er door. Voeg nu de rozijnen,de brandy en de amandelen toe.

Laat het deeg rusten voor een uur. Klop nu het eiwit tot het stijf is en schep het door het deeg.

Verhit de olijfolie in een pan en lepel het deeg in de pan. Bak de pannenkoek aan beide zijden. Leg ze op een dienschaal en strooi er bloemsuiker op. Men kan ook honing siroop gebruiken.

Gegrilde aardappelen – Parrillada de patatas

2009-11-25T00:09:00.000-08:00

Gegrilde aardappelen – Parrillada de patatas

Excellent voor bij de barbecue. Kook middelgrote aardappelen in de pel in gezouten water tot ze juist niet gaar zijn. Giet het water af en snij de aardappels in de lengte door in twee. Borstel er wat olijfolie over en leg de aardappelen op de gril tot ze bruin zijn. Draai ze om en gril de zijde met de pel. Leg ze op een dienblad en besprenkel ze met een mengsel van olijfolie, citroensap, fijn gesneden look en peterselie. Dien ze warm op.

Tuinbonen op de wijze van Alicante – Faves al tombet

2009-11-24T00:06:00.000-08:00

Tuinbonen op de wijze van Alicante – Faves al tombet

800 gram tuinbonen, uit de schel
2 kroppen sla
4 soeplepels olijfolie
1 soeplepel azijn
50 ml water
1 snede brood
3 teentjes look
1 mespunt paprikapoeder
zout
peper

Was de kroppen sla en hak ze fijn en meng ze met de tuinbonen. Verhit de olijfolie in een pot en bak het brood en de look. Als ze getoast zijn, verwijder ze dan uit de olijfolie en doe het brood en de look in een vijzel, voeg er het water, de azijn en het paprikapoeder aan toe.

Doe nu de tuinbonen en de fijngehakte sla in dezelfde olijfolie en sauteer ze gedurende een paar minuten. Voeg er dan de brood pasta aan toe met zout, peper en een beetje water. Leg het deksel op de pot en kook de bonen gaar, dit duurt ongeveer 25 minuten. Dit recept is voor 4 personen.

Walnoot rolletjes uit Asturië- Casadielles

2009-11-23T00:05:00.000-08:00

Walnoot rolletjes uit Asturië- Casadielles

500 gram bladerdeeg
200 gram walnoten
100 gram suiker
50 ml Sherry
100 ml water
1 ei, geklutst
1 stuk citroenschil
1 mespunt kaneel

Maal de walnoten of hak ze fijn in een blender. Doe de suiker, Sherry, water, kaneel en citroenschil in een pan en breng dit aan de kook. Laat 5 minuten koken. Verwijder de citroenschil en roer er de walnoten bij.

Rol het bladerdeeg uit en snij vierkantjes van ongeveer 10 cm uit het deeg. Doe een lepel van het mengsel op het bladerdeeg. Vouw de bovenkant naar het midden en daarna neemt men de onderzijde en vouwt men dit ook naar het midden maar men legt het op de bovenkant en duw dit nu bij mekaar.

Druk de randen samen met de tanden van een vork en leg de pakjes met de naad naar beneden op een licht ingevette ovenplaat. Borstel het ei over de pakjes en bak ze in een hete oven tot ze mooi bruin zijn. Dit recept geeft ongeveer 15 rolletjes. Men kan de rolletjes ook bakken in olie.

Omelet met garnalen – Tortilla de gambas

2009-11-22T00:05:00.000-08:00

Omelet met garnalen – Tortilla de gambas

6 gekookte en gepelde garnalen
2 eieren
fijn gehakte peterselie
zout en peper
2 soeplepels olijfolie

Snij de garnalen klein en voeg dan bij het goed geroerde eimengsel. Breng op smaak met de peterselie, het zout en de peper. Verhit de olijfolie in een pan en giet er het mengsel in. Draai de omelet om en bak de andere zijde.

Moren en Christenen (zwarte bonen en witte rijst) – Moros y Cristianos

2009-11-21T00:07:00.000-08:00

Moren en Christenen (zwarte bonen en witte rijst) – Moros y Cristianos

400 gram zwarte bonen, een nacht geweekt
2 liter water
1 ui
1 wortel
1 stengel selder
1 bol look, gepeld
1 laurierblad
1 mespunt paprikapoeder
1 mespunt cayennepeper
3 soeplepels olijfolie
zout
peper
1 sinaasappel
300 gram rijst
peterselie
ui, in schijfjes
sinaasappel, in schijfjes
hard gekookte eieren, in schijfjes

Breng de bonen in het water aan de kook samen met de in vieren gesneden ui, de wortel en de selder, de geplette look en het laurierblad. Breng dit alles aan de kook en verwijder het schuim. Bedek de pot gedeeltelijk en laat verder koken tot de bonen bijna gaar zijn, dat is ongeveer 1 uur.

Meng nu het paprikapoeder, de olijfolie, het zout, de peper en de cayennepeper en roer dit alles bij de bonen samen met het sinaasappelsap en stop het koken. Laat de bonen nog rusten voor 15 minuten. Schep ze dan uit de pot en doe ze in een dienschaal.

Ondertussen kookt men de rijst met het zout tot hij gaar is. Doe de rijst dan in een beboterde schaal en laat de rijst 10 minuten rusten en doe hem dan bij de zwarte bonen. Garneer met de peterselie, de schijfjes ui, de schijfjes sinaasappel en de schijfjes ei.

Gesmoorde uien – Cebollas guisadas

2009-11-20T00:03:00.000-08:00

Gesmoorde uien – Cebollas guisadas

500 gram kleine uien
3 teentjes look
5 peperkorrels
50 ml witte wijn
3 soeplepels olijfolie
1 laurierblad
1 kruidnagel
1 mespunt paprikapoeder
zout

Verwijder de buitenste blaadjes van de uien. Zijn de uien klein dan laat men ze heel, anders halveert men ze.

Doe de uien in een pot samen met de look, de olijfolie, het laurierblad, de peperkorrels en de kruidnagel. Zet ze op een medium vuur en draai de uien eens rond maar laat ze niet bruin worden.

Voeg er het paprikapoeder, het zout en de witte wijn aan toe en leg een deksel op de pot. Kook zachtjes verder tot de uien gaar zijn, dat is ongeveer 25 minuten.

Schud regelmatig de pot eens op het vuur om aanbranden te voorkomen. Dit recept is voor 4 personen.

Lamsvlees op de wijze van Navarra – Cochifrito a la Navarra

2009-11-19T00:01:00.000-08:00

Lamsvlees op de wijze van Navarra – Cochifrito a la Navarra

1 kg ontbeend lamsvlees
3 soeplepels olijfolie
300 ml water
1 ui, fijngehakt
2 teentjes look, fijngehakt
1 citroen
peterselie
1 mespunt paprikapoeder
peper
zout

Snij het vlees in kleine blokjes. Verhit dan de olijfolie in een zware braadpan en op een hoog vuur sauteerd men het vlees. Als het vlees gedeeltelijk bruin is voegt men er ui en look aan toe. Blijf in de pan roeren terwijl het vlees gaart. Voeg nu het paprikapoeder en de peper toe en onmiddellijk daarna het water. Blijf koken op een hoog vuur tot alle vocht verdwenen is en het vlees terug begint te bakken. Voeg er nu het citroensap en de peterselie bij. Bedek de pan en laat nog 15 minuten op een laag vuurtje bakken. Dit recept is voor 4 personen.

Gevulde appelen – .Manzanas rellenas

2009-11-18T01:05:00.000-08:00

Gevulde appelen – Manzanas rellenas

6 appelen
50 gram walnoten
150 gram dadels, vijgen of rozijnen
50 ml zoete Sherry
250 ml water
75 gram suiker

Verwijder het klokhuis uit de appelen. Hak de walnoten, de dadels, de vijgen en de rozijnen fijn. Steek dit mengsel in de appel. Leg de appelen op een ovenschotel, giet er de Sherry en het water over en bestrooi de appelen met suiker. Bak ze in de oven gedurende 35 minuten. Dien op, warm of koud.

Rog in paprikasaus

2009-10-31T00:55:00.000-07:00

Rog in paprikasaus – Raya en pimenton

750 gram rog
70 ml olijfolie
6 teentjes look
1 takje peterselie
snuifje cayennepeper
1 mespunt paprikapoeder
1 mespunt saffraan
1 mespunt oregano
2 theelepels azijn
zout
peper

Snij de vis in stukken. Verhit de olijfolie en bak er de look in, verwijder hem uit de olie als hij glazig is. Doe nu de rog en de pan en sauteer hem op een heet vuur.

Ondertussen neemt men een vijzel en men plet daar de look, de peterselie, het paprikapoeder, de saffraan, de oregano en de azijn in.

Doe dit mengsel nu bij de vis, breng op smaak met peper en zout en laat nog een paar minuten verder bakken. Als de saus te dik is kan men er een water bijvoegen. Dit gerecht is voor vier personen.

Manchega broodjes

2009-10-30T00:08:00.000-07:00

Manchega broodjes – Costrada manchega

6 sneden brood van een dag oud
6 eieren
250 gram oude Manchego kaas, geraspt
100 ml witte wijn
2 soeplepels olijfolie
zout
peper
1 teentje look
4 soeplepels peterselie, fijngehakt

Toast het brood lichtjes en smeer in met olijfolie, Meng de geraspte kaas met de witte wijn om er een dikke pasta van te maken. Breng op smaak met peper en zout. Besmeer de toast met het mengsel en leg in een ingevette ovenschaal.

Plet de look en meng hem dan met de peterselie en een beetje zout. Breek een ei op elk van de sneden brood en bestrooi met het look-peterselie mengsel. Leg dan het brood in de oven tot het eiwit gaar is voor ongeveer 6 minuten.

Champignons met Sherry

2009-10-29T00:45:00.000-07:00

Champignons met Sherry – Setas al Jerez

500 gram champignons
½ halve ui, fijngehakt
2 teentjes look, fijngehakt
125 ml droge Sherry
50 ml olijfolie
1 hard gekookt ei
peterselie, fijngehakt
zout
peper

Reinig goed de champignons en snij ze kleinere maar even grote stukken. Verhit de olijfolie in een bakpan op kookpot en doe er de champignons bij.

Bak tot ze geen vocht meer verliezen. Bij sommige soorten kan dit oplopen tot 25 minuten. Voeg er dan de ui en look aan toe.

Daarna voegt men er de Sherry, het zout en de peper bij. Laat sudderen voor ongeveer 10 minuten. Garneer met het fijn gesneden ei en de fijngehakte peterselie. Dit recept is voor 6 personen.

Kotelet rolletjes

2009-10-28T00:28:00.000-07:00

Kotelet rolletjes – Pulpetas

500 gram kalfskoteletjes
4 sneden gekookte ham
1 teentje look, fijngehakt
1 ui, fijngehakt
100 ml bouillon
50 ml Sherry
olijfolie
nootmuskaat, gemalen
bloem
zout
peper
takjes munt of peterselie

Snij de koteletjes in 8 reepjes van ongeveer 8 op 16 cm. Sla ze dunner met een houten hamer. Leg een reepje ham op elk koteletje. Maal het oplegsel met de look en enkele munt blaadjes. Breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat.

Leg nu van dit mengsel op elke kotelet. Rol de kotelet op en draai er een koordje rond of steek er een tandenstoker door. Rol ze door de bloem en sauteer ze in de olijfolie en bruin de kotelet aan alle zijden.

Verwijder ze dan en doe nu de ui in de olijfolie. Voeg er de Sherry en de bouillon bij en leg de koteletten terug in de pan. Leg een deksel op de pan en kook zacht verder voor ongeveer 20 minuten. Garneer met peterselie of munt.

Amandelsoep

2009-10-27T00:06:00.000-07:00

Amandelsoep – Sopa de almendras

1,5 liter kippenbouillon
50 ml olijfolie
1 theelepel azijn
200 gram gebleekte amandelen
1 mespunt saffraan
1 mespunt komijn
2 teentjes look
100 gram brood, in blokjes
10 peperkorrels
zout
peterselie, fijngehakt

Verhit de olijfolie in een pot en bak er de amandelen, de saffraan, de look en het brood in. Haal alles uit de pot en doe dit in een vijzel, samen met de peperkorrels, de komijn, het zout en enkele stukjes gebakken brood. Maak van dit mengsel een puree en voeg er een beetje bouillon en de azijn bij.

Verhit de bouillon in dezelfde pot en roer er dan het amandel mengsel bij en breng het aan de kook. Laat 15 minuten sudderen en dien heet op, gegarneerd met de fijngehakte peterselie en de gebakken stukjes brood. Dit gerecht is voor 4 personen.

Zeebaars met wilde paddestoelen

2009-10-26T00:04:00.000-07:00

Zeebaars met wilde paddestoelen – Lubina con gibelurdiñas

1 zeebaars van ongeveer 1,5 kg
250 gram cantharellen, proper gewreven
50 ml olijfolie
150 ml witte wijn
1 soeplepel peterselie
zout
peper

Kuis de vis en wrijf hem in met zout, laat de vis dan 30 minuten rusten. Leg de vis dan in een ingeoliede ovenschaal en zet hem in een hete oven voor ongeveer 10 minuten. Voeg dan de gekuiste cantharellen bij in de pan maar hou er 2 apart en giet er de olijfolie over. Zet de vis dan terug in de oven voor ongeveer 30 minuten. Overgiet regelmatig met het vocht in de pan.

Doe nu de witte wijn, de peterselie en de 2 overgebleven cantharellen in een blender en maak er een puree van.

Doe dit mengsel in een kleine sauspan en laat even verder koken. Doe de vis op een dienschaal met de gekookte cantharellen en giet de saus uit de pan over de vis. Dit gerecht is voor zes personen.

Witte kool met looksaus

2009-10-25T00:44:00.000-07:00

Witte kool met looksaus – Col blanca con ajoaceite

1 witte kool
2 soeplepels azijn
2 teentjes look
125 ml mayonaise

Snij de witte kool in stukken en kook ze in water waaraan 2 soeplepels azijn zijn toegevoegd. Als de kool gaar is, giet ze dan af maar bewaar een beetje van het kookvocht.

Plet 2 teentjes look en doe die bij de mayonaise. Roer dit goed door elkaar en giet er wat van het kookvocht bij om de saus dunner te maken.

Giet over de kool en dien op. Men kan hier aardappelen bijgeven.

Aardappelen in groene saus

2009-10-24T00:03:00.000-07:00

Aardappelen in groene saus – Patatas en salsa verde

1 kg aardappelen
100 ml olijfolie
200 ml water of bouillon
50 ml witte wijn
6 teentjes look, fijngehakt
2 soeplepels ui, fijngehakt
1 soeplepel bloem
zout en peper
1 hard gekookt ei
peterselie, fijngehakt

Schil de aardappelen en snij ze in dunne schijfjes. Verhit de olijfolie in een kookpot en voeg er de schijfjes aardappel aan toe maar laat ze niet bruin worden. Voeg en de look en ui bij en laat verder bakken. Roer er de bloem door zodat alles goed gemengd wordt. Voeg er vervolgens 2 soeplepels peterselie, het water en de witte wijn bij. Breng alles aan de kook en laat dan verder pruttelen. Breng op smaak met peper en zout en laat de aardappelen gaar worden. Roer de aardappelen niet door heen maar schud eens met de pot om aanbakken te voorkomen. Garneer met peterselie en een beetje hard gekookt ei.

Gebraden lamsvlees gevuld met abrikozen, kaneel en komijn

2009-10-23T00:27:00.000-07:00

Gebraden lamsvlees gevuld met abrikozen, kaneel en komijn

1 lamsschouder, zonder been van ongeveer 1,75 kg
½ kopje bloem (bulgur) dit soort bloem is afkomstig uit het midden-oosten en is verkrijgbaar in de betere supermarkt of in de vele migranten winkeltjes
2 eetlepels olijfolie
1 kleine ui, fijn gesneden
1 teentje look, fijngestampt
1 theelepel kaneel, gemalen
1 theelepel komijn, gemalen
¾ kopje fijngehakte gedroogde abrikozen
½ kopje pijnboompitten
½ kopje rode wijn
½ tas bouillon van lam
zout en versgemalen zwarte peper
takjes verse munt voor de versiering

Om de vulling te maken doen wij de bloem in een kom met voldoende water om de bloem te bedekken. Laat dit een 1 uur staan en daarna laten we het teveel aan water weglopen.

Verwarm de olijfolie in een pot, voeg er de ui bij en de fijngestampte look en bak dit gedurende 5 minuten tot de ui en de ook glazig zijn. Strooi er de kaneel, de komijn, de abrikozen en de pijnboompitten bij en breng op smaak met zout en peper. Laat dit mengsel afkoelen.

Verwarm een oven voor tot 180°. Meng de abrikozen en ui mengeling door de uitgelekte bloem en roer alles goed door elkaar. Open de lamsschouder en verdeel de vulling er bovenop, sluit de lamsschouder en bind ze stevig dicht met een koord. Leg de lamsschouder in een braadslee, zet hem in de oven en braad het vlees gedurende 1 uur, daarna giet je de rode wijn en de bouillon in de braadslee. Braad verder gedurende 30 minuten.

Neem het stuk vlees uit de oven en leg het op een warm bord. Bedek het vlug met aluminium papier en laat het rusten gedurende 15 à 20 minuten voordat je het vlees snijdt. Ondertussen, verwijder het vet van het braadvocht in de braadslee. Plaats de braadslee op een hoog vuur en laat de saus inkoken gedurende enkele minuten, en blijf steeds roeren. Snij het vlees voorzichtig en leg het in een schotel en overgiet met de saus. Onmiddellijk opdienen en versier nog met een takje munt

Amandelsaus

2009-10-22T00:01:00.000-07:00

Amandelsaus – Salsa de almendras

15 amandelen, ontveld
1 snede brood
2 teentjes look
100 ml witte wijn
250 ml water of bouillon
50 ml olijfolie
5 peperkorrels
1 mespunt saffraan
1 kruidnagel
zout

Bak de amandelen, het brood en de look in de olie tot ze bruin zijn en verwijder ze dan uit de olijfolie. Doe de peperkorrels, de saffraan, de kruidnagel en het zout in de vijzel.

Doe er de amandelen, het brood en de look bij en plet alles tot men een pasta verkrijgt. Voeg nu de wijn toe en giet alles bij de olie in de pan.

Bak een minuut en giet er de bouillon of het water bij. Kook 10 minuten. Geef deze saus bij hard gekookte eieren, gehaktballen, gekookte kip en gesauteerde lever. Men kan nog wat citroensap bijvoegen of wat peterselie.

Kip met sherry

2009-10-21T00:09:00.000-07:00

Kip met sherry – Pollo al Jerez

1 kip in stukken
1 ui
1 laurierblad
100 gram champignons
50 gram gezouten spek
200 ml Sherry
100 ml water
50 ml olijfolie
1 soeplepel bloem
peper
zout
peterselie, fijngehakt

Wrijf de stukken kip in met peper en zout. Verhit de olijfolie in een pan en bruin de stukken kip. Als ze bruin zijn leg ze dan in een pot.

In dezelfde olie moet men dan de in schijfjes gesneden ui en het gezouten spek sauteren. Roer er vervolgens de bloem bij en kook dit verder voor ongeveer een minuut, dan kunnen er het zout, de peper, de Sherry en het water bij.

Kook verder voor een paar minuten, roer alles goed om zodat de bruine stukjes op de bodem loskomen en giet het mengsel over de kip. Leg er het laurierblad bij, leg er een deksel op en kook, bak verder voor een 25 minuten.

Ondertussen kuist men de champignons, snij ze in schijfjes en sauteer ze in een weinig olie. Leg ze voor de laatste paar minuten bij de kip en garneer ze met de fijngehakte peterselie.

De bonen van oom Lucas

2009-10-20T00:37:00.000-07:00

De bonen van oom Lucas – Judias a lo tio Lucas

500 gram witte bonen, een nacht geweekt
50 ml olijfolie
200 gram gezouten spek of bacon
1 ui, in vieren gesneden
1 bol look, geroosterd
1 laurierblad
1 mespunt paprikapoeder
1 mespunt gemalen komijn
1 takje peterselie
zout
peper

Verhit de olijfolie in een soeppot en bak er het gezouten spek in dat in blokjes gesneden is. Doe er de geweekte bonen, de ui, de geroosterde look, het laurierblad, het paprikapoeder, de komijn en de peterselie bij.

Bedek alles met ongeveer 2 liter water, breng dan aan de kook en laat verder sudderen voor een uur. Breng op smaak met zout en peper en laat dan verder koken tot de bonen gaar zijn, dat is ongeveer 30 minuten meer. Dien heet op. Dit gerecht is voor 6 personen

Cocktail met schaaldieren

2009-10-19T00:32:00.000-07:00

Cocktail met schaaldieren – Salpicon de mariscos

6 tomaten
1 halve ui
4 groene pepers
1 teentje look
2 hard gekookte eieren
zout
6 soeplepels olijfolie
50 ml azijn
kreeft, garnalen, gamba's, mosselen enz.

Snij de tomaten, de ui en de groene pepers in stukjes en meng alles in een kom. Snij de look fijn en voeg er het zout aan toe. Verwijder het eigeel uit de eieren en zet ze even opzij.

Hak het eiwit fijn en meng het bij de tomaten. Plet het eigeel in een kom en doe er de olie bij, druppel per druppel en vervolgens roert men er de azijn bij.

Doe de dressing bij de salade en meng lichtjes. Dien op met stukjes kreeft, garnalen, gamba's, mosselen enz.

Pot van groene bonen en worst

2009-10-18T00:43:00.000-07:00

Pot van groene bonen en worst – Cazuela de judias verdes con chorizo

500 gram groene bonen
5 medium grote aardappelen
3 chorizo worsten
50 ml olijfolie
1 laurierblad
1 ui, gesnipperd
2 teentjes look
½ theelepel zout
1 soeplepel bloem
3 soeplepels tomatensaus
zout en peper

Verwijder de uiteinden van de bonen en doe ze in gelijke stukken en kook de bonen met het laurierblad. Als ze gaar zijn, giet ze af maar bewaar het kookvocht. Ondertussen kan je de tomaten pellen en snij ze dan in dunne stukjes. Verhit de olijfolie in een pot en bak de aardappelen traag en bestrooi ze met zout. Als de aardappelen bijna gaar zijn doe er de in schijfjes gesneden chorizo bij. Bak dit nog enkele minuten en doe ze op een ander bord. In dezelfde olie bak je nu de ui en look. Doe er de bloem, de tomatensaus en ongeveer 50 ml van het kookvocht bij. Roer tot het ingedikt is en dan doe je er terug de aardappelen, de chorizo en de bonen bij. Breng op smaak met peper en zout en laat nog 10 minuten sudderen. Voeg indien nodig nog wat kookvocht bij.

Varkenskoteletten op de wijze van Madrid

2009-10-17T00:26:00.000-07:00

Varkenskoteletten op de wijze van Madrid – Chuletas de cerdo a la madrileña

6 varkenskoteletten
olijfolie
3 teentjes look, fijngehakt
peterselie, fijngehakt
tijm
1 laurierblad
1 mespunt paprika
zout
peper

Meng in een ondiepe pan die groot genoeg moet zijn om alle koteletten te bevatten de olijfolie, de look, de peterselie, de tijm, het laurierblad, de paprika, het zout en de peper.

Leg de koteletten in de marinade en laat ze rusten voor ongeveer 2 uur. Draai ze regelmatig om. Leg ze daarna in een ingevette ovenschaal en bak ze in een medium oven en overgiet regelmatig met de overgebleven marinade. Bak de koteletten ongeveer 25 minuten. Dien op met fritten.

Zeeduivel in amandelsaus

2009-10-16T00:51:00.000-07:00

Zeeduivel in amandelsaus – Rape en salsa de almendras

750 gram zeeduivel in moten
20 geblancheerde amandelen
65 ml olijfolie
bloem
2 teentjes look
1 takje peterselie
1 snee brood, korsten verwijderd
1 mespunt saffraan
50 ml witte wijn of visbouillon
1 ui, fijngehakt
1 tomaat, gepeld, zaden verwijderd en fijngehakt
100 ml visbouillon of water
zout
peper

De grote kop van de zeeduivel kan gebruikt worden voor de visbouillon. Kook de kop gedurende 1 uur samen met ajuin, wortelen, selder, peterselie, laurierblad en een glas witte wijn. Breng op smaak met peper en zout. Na het koken, giet alles door een zeef en zet de bouillon even opzij.

Bestrooi de moten vis met de bloem. Verhit de olie in een pan en bruin zeer snel de vis aan beide zijden. Haal de vis uit de pan en leg hem in een ovenschotel.

In dezelfde olie bakt men de amandelen, de teentjes look, de peterselie en de snede brood tot de look bruin is en de snede brood krokant gebakken is. Doe alles in de vijzel samen met de saffraan en de witte wijn en maak er een pasta van.

In dezelfde olie fruit men nu de uien tot ze zacht zijn, voeg er de tomaten bij en bak nog enige minuten verder. Voeg er nu het mengsel uit de vijzel aan toe en laat nog enige minuten verder koken en dan voegt men er de visbouillon of het water aan toe. Breng op smaak met peper en zout en giet alles over de vis. Bak in een medium oven voor ongeveer 15 minuten.

Aardappelen van de weduwe

2009-10-14T00:47:00.000-07:00

Aardappelen van de weduwe – Patatas Viudas

Kook geschilde aardappelen tot ze gaar zijn. Giet af en leg ze in een schotel. Bak fijngehakte look en ui in een paar soeplepels tot ze gaar zijn. Haal ze van het vuur en roer er een beetje paprikapoeder doorheen. Giet de olie over de aardappelen en vermeng alles. Bestrooi met de fijngehakte peterselie of een ander vers kruid zoals tijm of rozemarijn.

Catalaanse salade

2009-10-13T00:30:00.000-07:00

Catalaanse salade – Amanida

1 krulandijvie
3 stengels selder, in stukjes
6 sjalotjes, fijngehakt
100 gram ham, in stukjes
1 klein blik ansjovis, afgegoten
100 ml mayonaise
1 teentje look
1 geutje azijn
zout
2 hard gekookte eieren
150 butifarra, is er geen butifarra dan kan men frankfurter worstjes gebruiken.

Was en laat de krulandijvie uitlekken en leg de bladeren in een slakom. Voeg er de selder, de sjalotjes en de ham aan toe. Snij de ansjovis fijn en voeg ze toe aan de salade.

Neem een kom en doe er de mayonaise, een teentje geplette look, de azijn en het zout aan toe. Giet de dressing over de krulandijvie en garneer met schijfjes ei en met stukjes butifarra worst.

Gevulde artisjokken

2009-10-12T00:39:00.000-07:00

Gevulde artisjokken – Alcachofas rellenas

18 artisjokken
citroen
200 gram gehakt vlees (varken of rund)
50 gram ham, fijn gesneden
1 teentje look
peterselie
zout en peper
3 soeplepels olijfolie
2 soeplepels fijngehakte ui
50 ml witte wijn
1 geroerd ei
250 ml tomatensaus
broodkruim

Verwijder de harde buiten bladeren van de artisjokken, wrijf ze in met citroen, leg ze in water en breng dit aan de kook. Kook ze 10 minuten en ze zijn dan nog niet zacht. Laat de artisjokken goed uitlekken. Open de bladeren voorzichtig en snij de kegel met bladeren weg uit het midden en verwijder het midden. Zet de artisjokken even opzij. Kruid het vlees met de look, de peterselie en de peper en het zout en laat 15 minuten rusten.

Verhit de olie in een bakpan en fruit de ui glazig, voeg er het vlees en de ham aan toe. Bak het mengsel bruin, voeg er de wijn aan toe en laat verder koken tot de wijn is ingekookt. Haal de pan van het voer en voeg er het ei aan toe. Vul de artisjokken met dit mengsel en sluit af met een lepel tomatensaus. Plaats de artisjokken in een ovenschaal, besprenkel met olie en broodkruim, bedek de artisjokken en plaats ze in een matig warme oven voor ongeveer 10 minuten. Verwijder het deksel en laat nog 5 minuten in de oven.

Gebakken eieren in spinazie nestjes

2009-10-11T00:38:00.000-07:00

Gebakken eieren in spinazie nestjes – Huevos en nido de espinacas

4 eieren
400 gram gekookte spinazie
50 gram geraspte kaas
100 ml bechamelsaus
1 soeplepel ui, fijngehakt
nootmuskaat
boter
zout
peper

Kook de spinazie en hak hem vervolgens zéér fijn, breng de spinazie op smaak met peper, zout, nootmuskaat en de fijngehakte ui. Het mengsel zou warm moeten zijn, anders moet men de spinazie terug opwarmen.

Doe de spinazie in een ingevette ovenschaal en maak er 4 putjes in. Breek er vervolgens een ei in. Bedek de eieren met de bechamelsaus en doe er nog wat geraspte kaas over. Leg wat boter op de spinazie en zet in de oven tot het eiwit gaar is en het eigeel vloeibaar blijft.

Koolsoep uit Mallorca

2009-10-10T00:35:00.000-07:00

Koolsoep uit Mallorca – Sopa de col mallorquina

400 gram volkorenbrood
1 liter kokend water of bouillon
100 ml olijfolie
2 uien, fijngehakt
2 tomaten, fijngehakt en gepeld
3 teentjes look, fijngehakt
2 kleine pepers, fijngehakt
1 middelgrote kool, fijngehakt
2 soeplepels peterselie, fijngehakt
1 mespunt paprikapoeder
zout
peper

Snij het brood in fijne reepjes. Neem een soeppot en verhit er de olijfolie in en doe dan de reepjes brood er bij. Haal het brood uit de olijfolie als het lichtjes bruin is en zet het even apart.

In dezelfde olijfolie sauteert men de uien tot ze glazig zijn, doe er vervolgens de tomaten, de look, de pepers en de fijngehakte kool bij. Sauteer de groenten verder voor een paar minuten en doe er dan de peterselie, het paprikapoeder, het zout en de peper bij.

Giet er dan het kokend water over tot alle groenten onder staan. Breng het aan de kook en laat verder sudderen voor ongeveer 10 minuten. Voeg er dan het gebakken brood aan toe. Bedek de pot en laat verder sudderen tot praktisch alle vocht verdwenen is, dat is ongeveer 10 minuten.

Als garnering doet er men fijngehakte peterselie bij. Dit gerecht is voor 4-6 personen.

Lamsvlees op herderswijze

2009-10-09T00:23:00.000-07:00

Lamsvlees op herderswijze – Cordero a la pastora

1,250 gram lamsvlees
750 gram kleine aardappelen
5 peperkorrels
1 kruidnagel
2 teentjes look
0,5 liter water
250 ml melk
50 ml witte wijn
75 ml olijfolie
2 soeplepels azijn
bloem
tijm, rozemarijn, laurierblad, munt en peterselie
zout
peper
peterselie, fijngehakt

Snij het lamsvlees in even grote stukken. Plet in een vijzel de peperkorrels, de kruidnagel, de look en zout en doe er vervolgens de azijn en de witte wijn bij.

Wrijf het vlees in met dit mengsel en laat een nachtje rusten. Doe de olijfolie in een pot en verhit de olie en doe er het vlees bij. Schroei het dicht maar laat niet verder bruinen. Roer er nu de bloem door en meng alles goed doorheen. Voeg er nu het kruidenmengsel bij en het water.

Schil de aardappelen maar als ze echt klein zijn laat ze dan heel. Doe de aardappelen bij het vlees, leg een deksel op de pot en laat verder sudderen tot het kookvocht is ingekookt, dat is ongeveer 1 uur. Voeg er nu de melk aan toe en breng op smaak met peper en zout. Laat verder koken tot de saus ingedikt is, ongeveer 15 minuten meer. Dien op in dezelfde pot en bestrooi met fijngehakte peterselie.

Rundskotelet op Baskische wijze

2009-10-08T00:21:00.000-07:00

Rundskotelet op Baskische wijze – Chuleton a la vasca

4 koteletten, dik gesneden
100 ml olijfolie
1 citroen
peper
5 teentjes look, fijngehakt
3 soeplepels peterselie
12 gebakken groene pepers

Verwijder het vet van de koteletten en leg ze op een schaal. Giet er de olijfolie en het citroensap over. Laat nu rusten voor ongeveer 2 à 3 uur. Droog ze dan af en bestrooi ze met peper en leg ze op de grill of de barbecue.

Bestrooi de koteletten met de fijngehakte look en de peterselie tijdens het grillen. Dien op met de gebakken pepers.

Heek op de wijze van Bilbao

2009-09-20T00:05:00.000-07:00

Heek op de wijze van Bilbao – Merluza a la Bilbaina

500 gram heek in 4 moten
50 ml olijfolie
50 ml witte wijn
2 grote rode pepers, geroosterd en ontveld
1 ui, fijngehakt
2 teentjes look, fijngehakt
1 laurierblad
zout
peper

Bestrooi de vis met zout en laat even rusten, men kan ondertussen aan de saus beginnen. Verhit de olijfolie in een pan en bak er de ui, de look en de pepers in blokjes in. Breng op smaak met laurier, zout en peper tot ze zeer gaar zijn. Doe er een paar druppels water bij indien nodig. Pureer dit mengsel in een blender of druk het door een zeef.

Olie een ovenschaal in en leg er de vis in. Giet er de witte wijn over en zet de schotel in een medium oven tot de vis bijna gaar is, dat is ongeveer 10 minuten.

Doe nu het gepureerd peper mengsel over de vis en bak verder voor 5 minuten. Dien op met gekookte aardappelen en doe er fijngehakte peterselie over.

Pap

2009-09-19T00:03:00.000-07:00

Pap – Gachas

100 gram bacon of gezouten spek, in blokjes
100 gram serrano ham, in blokjes
2 teentjes look, fijngehakt
3 soeplepels olijfolie
50 ml water
500 ml kokend water
100 gram maismeel
1 mespunt paprikapoeder
vers gemalen peper
enkele karwij zaadjes
enkele kruidnagels

Verhit de olijfolie in een bakpan en bak er het gezouten spek of bacon en de serrano ham in. Voeg er dan de fijngehakte look bij.

Ondertussen laat men het maismeel weken in 50 ml water. Nadien roert men het maismeel bij de olijfolie en men brengt op smaak met het paprikapoeder, veel peper, karwij, kruidnagel en het zout.

Voeg er nu het kokend water bij en blijf roeren met een houten lepel op een zeer laag vuur voor ongeveer 20 minuten of tot het een dik mengsel is. Dien op in kleine aardewerk kommetjes waarin gebakken croutons of dunne stukjes varkens lende gedaan zijn.

Soep van zeeduivel

2009-09-18T00:01:00.000-07:00

Soep van zeeduivel – Sopa de rape

1 zeeduivel van ongeveer 2 kg
2 liter water
kruiden (laurier, oregano, tijm en selder)
1 kleine ui
20 amandelen, ontveld
10 hazelnoten
3 teentjes look
4 soeplepels olijfolie
3 sneden brood
1 takje peterselie
1 kleine ui, fijngehakt
2 tomaten, gepeld en in stukjes
zout
peper
1 mespunt saffraan
1 mespunt nootmuskaat
1 mespunt kaneel

Laat de zeeduivel kuisen door de vishandelaar maar hou de kop apart. Breng het water aan de kook met de kruiden, de ui, het zout en de peper. Voeg er de vissenkop aan toe en laat verder koken voor ongeveer 30 minuten. Verlaag het vuur en doe er dan de rest van de vis bij. Pocheer de vis voor ongeveer 10 minuten en haal de pot van het vuur. Zeef de bouillon en zet even apart.

Verwijder de vissenkop en de graten. Verhit nu de olijfolie in een soeppot en bak er de amandelen, de hazelnoten, de look, de sneden brood en het takje peterselie in tot de amandelen, de look en het brood geroosterd zijn. Haal ze dan uit de olijfolie en doe ze in een vijzel.

In dezelfde olijfolie bakt men nu de ui tot hij glazig is. Doe er de tomaten bij en bak verder voor 15 minuten.

Neem de vijzel en maak een pasta van de amandelen, de look, het brood, de saffraan, de nootmuskaat, de kaneel, de peper en het zout. Voeg indien nodig wat van de visbouillon toe om een gladde pasta te maken. Roer dit mengsel nu bij de tomaten en giet er de visbouillon bij en breng terug aan de kook.

Laat verder sudderen voor 10 minuten en doe er dan de stukken vis bij, laat verder koken voor enkele minuten. Dien op. Dit gerecht is voor 6 personen.

Spaanse hamburger

2009-09-17T00:04:00.000-07:00

Spaanse hamburger – Bitokes

1 kg kalfs- of varkensgehakt
75 ml melk
2 eieren
2 teentjes look, fijngehakt
zout
peper
1 soeplepel olijfolie
1 soeplepel bloem
2 soeplepels broodkruim
bloem

Doe het gehakt in een kom en breng het vlees op smaak met look, peper en zout. Laat dan rusten voor ongeveer een half uur. Ondertussen neemt men een sauspan en verhit daarin de olijfolie. Roer er dan de bloem door. Laat verder bakken maar blijf roeren voor een paar minuten en giet er dan de melk bij. Blijf roeren tot de saus is ingedikt. Verwijder de pan van het vuur en laat een beetje afkoelen. Giet vervolgens de saus bij het vlees samen met het broodkruim en 1 geklutst ei. Verdeel het vlees in 8 delen. Maak nu balletjes en druk ze dan terug plat. Dip ze even in een geklutst ei, dan in de bloem en sauteer ze in de olijfolie tot ze aan beide zijden bruin zijn. Dien op op een geroosterd brood. Dit is de Spaanse versie van de hamburger

Brochette van zwaardvis

2009-09-16T00:04:00.000-07:00

Brochette van zwaardvis – Brocheta de pez espada

500 gram zwaardvis
1 citroensap
1 tomaat
1 ui
1 groene peper
5 teentjes look
2 soeplepels fijngehakte peterselie
2 soeplepels olijfolie

Snij de zwaardvis in blokjes van ongeveer 4 cm en leg ze in een kom. Doe er de olijfolie, de peterselie, de look en het citroensap bij. Laat rusten voor ongeveer 30 minuten.

Snij de tomaat, de ui en de peper in acht stukken. Doe de vis op een spies en steek afwisselend een stuk vis en een stuk groente.

Strijk ze in met de marinade en gril de spiesen op een houtskool vuur. Draai ze regelmatig om en strijk ze regelmatig in met marinade. Bak verder voor ongeveer 8 minuten. Dit recept werkt ook goed met tonijn.

Moorse aubergines

2009-09-15T00:02:00.000-07:00

Moorse aubergines – Berenjena a la morisca

4 kleine aubergines
1 kleine ui, fijn gesneden
3 soeplepels citroensap
1 soeplepel peterselie, fijn gesneden
½ theelepel oregano
½ theelepel komijn
zout
1 teentje look
vers gemalen peper
een puntje cayenne of gehakte chili

Bak of gril de aubergine tot ze zacht zijn (men kan er een vork insteken). Wanneer ze voldoende afgekoeld zijn, pel ze en snij ze in blokjes. Doe de blokjes in een kom en doe er het citroensap over. Voeg er de gehakte peterselie, de oregano, de komijn, het zout, de look, peper en de chili bij. Besprenkel met de olie en het citroensap en dien op op kamertemperatuur.

Zeebaars op de wijze van Asturië

2009-09-14T00:30:00.000-07:00

Zeebaars op de wijze van Asturië – Lubina a la Asturiana

1 kg zeebaars
2 dozijn venusschelpen
100 ml cider of witte wijn
1 kleine ui, fijngehakt
gebakken brood
2 soeplepels olijfolie
zout
peper
1 mespunt paprika
peterselie

Snij de vis kruisgewijs in stukken en bestrooi met zout en peper. Leg de vis dan in een ovenschotel. Giet er de olijfolie over samen met de ui, en bestrooi met paprikapoeder. Voeg er nu de cider aan toe en zet de schaal in een medium oven tot de vis gaar is voor ongeveer 20 minuten.

Als de vis aan het bakken is dan kan men de venusschelpen stomen tot ze open zijn, men haalt het vlees uit de schelp en men verwijderd de schelpen.

Hou het vlees warm in zijn eigen kookvocht. Leg de vis dan op een dienschaal en hou hem warm. Giet het vocht uit de pan door een zeef en doe er de venusschelpen in.

Giet nu deze saus over de vis en dien op met in driehoekjes gesneden brood en met takje peterselie. Dit gerecht is voor vier personen.

Catalaanse zwarte rijst met looksaus

2009-09-13T00:35:00.000-07:00

Catalaanse zwarte rijst met looksaus – Arros negre amb all i oli

1 kg kleine inktvissen
gekookte garnalen en mosselen
400 gram rijst
1 ui, fijngehakt
2 pepers, rood en groen, fijngehakt
250 gram tomaten uit blik
6 soeplepels olie
1 liter water of bouillon
50 ml sherry
zout
cayenne peper

voor de saus:

3 teentjes look
100 ml olijfolie
zout

Kuis de inktvis maar bewaar de inktzakjes. Als de inktvissen klein zijn laat ze heel, anders snij je ze in stukken. Verhit de olijfolie en sauteer de fijngehakte ui en de pepers. Voeg er de inktvis aan toe en bak nog een paar minuten meer. Voeg hier nu de tomaten aan toe die in stukjes gesneden zijn. Kook verder voor een paar minuten en voeg er dan 100 ml water of bouillon aan toe en kook verder tot alles is ingekookt voor een 20 minuten. Voeg er de rijst aan toe met ¾ liter water of bouillon. Breng op smaal met peper en zout en een mespunt cayenne. Laat zachtjes verder pruttelen. Doe ondertussen de inktzakjes in een kleine kom en los dit op in de sherry. Roer dit nu door de rijst en laat de rijst verder koken tot de hij gaar is. Laat dan nog even rusten voor het opdienen. Garneer met de grote garnalen en de mosselen. Giet een beetje saus over de rijst en geef de rest van de saus apart in een sauskommetje.
Om de saus te maken moet men de look in een vijzel doen samen met het zout en plet dit. Giet er zachtjes de olijfolie bij.

Soep uit Galicië

2009-09-12T00:35:00.000-07:00

Soep uit Galicië – Caldo Gallego

250 gram witte bonen, een nacht geweekt
300 gram gezouten varkensribbetjes, een nacht geweekt
200 gram stoofvlees
50 gram varkensvet of gezouten spek
3 liter water
250 gram snijbiet
3 middelgrote aardappelen
1 teentje look
1 mespunt paprikapoeder
zout
peper

Doe de geweekte bonen, de ontzoute ribbetjes en het stoofvlees in het water en breng het water aan de kook. Verwijder het schuim en doe er het varkensvet bij. Bedek de pot gedeeltelijk en laat 2 uur verder koken.

Was de snijbiet en snij hem in stukken en doe ze dan bij het vlees met de geschilde aardappelen die in kleine blokjes gesneden zijn. Voeg zout en peper toe. Laat verder koken voor een uur of totdat alle ingrediënten zeer gaar zijn.

Haal enkele aardappel blokjes, bonen en het varkensvet uit de soep en doe ze in de blender en pureer ze met de look en de paprikapoeder. Roer dit mengsel terug bij de soep zodat ze verder kan indikken. Snij het vlees in smalle stukken. Dien op in soepkommen. Dit gerecht is voor 6 personen.

Vinaigrette

2009-09-11T00:02:00.000-07:00

Vinaigrette – Salsa vinagreta

2 hard gekookte eigelen
1 teentje look
150 ml olijfolie
50 ml wijnazijn
vers gemalen peper
look

Neem een vijzel en plet de eigelen met de look en het zout. Voeg er de peper bij en dan de azijn, roer verder tot men een romig geheel krijgt. Doe er nu de olijfolie bij, druppel voor druppel en blijf roeren tot alles een geheel is. Geef deze saus bij groente salades, of besprenkel er vis mee.

Groenten dipmengsel

2009-09-10T00:01:00.000-07:00

Groenten dipmengsel – Porra antequerana

500 gram brood, korst verwijderd
200 ml olijfolie
3 grote tomaten, ontpit, gepeld en fijngehakt
3 groene pepers, ontpit
6 teentjes look
50 ml azijn
zout
1 groot blik tonijn
300 gram serrano ham
4 hard gekookte eieren

Snij het brood in stukken en besprenkel het met water en zet dan even aan de kant. Doe de tomaten, de pepers en de look in een blender en maak er een puree van.

Voeg er nu de stukjes brood bij en meng verder tot men een zachte pasta heeft.

Doe de olijfolie bij het mengsel maar laat de blender zacht doorwerken. Voeg er nu de azijn en het zout bij. Dien dit mengsel op met stukken tonijn, dunne schijfjes serrano ham of met de eieren.

Gebakken eieren op de wijze van de bergen

2009-09-09T00:09:00.000-07:00

Gebakken eieren op de wijze van de bergen – Huevos serranos

6 gebakken eieren
3 grote tomaten
100 gram ham
100 gram geraspte kaas
paprikapoeder

Snij de tomaten in twee en verwijder de pitjes. Snij de ham zeer fijn en verdeel ze over de 6 stukken tomaten. Breng op smaak met zout en peper en zet ze in de oven. Leg een gebakken ei in elke tomaat en bestrooi met de geraspte kaas en bestuif met het paprikapoeder.

Gebakken snijbiet stengels

2009-09-08T00:27:00.000-07:00

Gebakken snijbiet stengels – Acelga frita

12 snijbiet stengels
bloem
broodkruim
1 ei, geroerd
olijfolie
zout

Snij de groene bladeren af (kook ze als spinazie in een ander gerecht). Verwijder de draadjes van de stengels en snij de stengels in stukjes van 5 cm. Kook ze in gezouten water tot ze gaar zijn maar niet te gaar.

Giet de stukken af en dep ze droog. Doe de stukken in de bloem, vervolgens in het ei en daarna in het broodkruim. Bak de stukken in hete olijfolie en draai ze eenmaal om. Verwijder ze uit de olijfolie en bestrooi de stukjes dan met zout. Men kan dit eten met vlees of als een smaak makertje. Dit recept is voor 6 personen.

Konijn op de wijze van Tarragona

2009-09-07T00:25:00.000-07:00

Konijn op de wijze van Tarragona – Conejo Tarraconense

1 konijn, in stukken
100 ml olijfolie
150 ml rode wijn
1 ui, fijngehakt
4 tomaten, gepeld, ontpit en fijngesneden
750 gram aardappelen
laurierblad
tijm
peterselie
rozemarijn
zout
peper
gemalen nootmuskaat
enkele venkel zaadjes
1 mespunt saffraan
1 gedroogde chili peper
2 teentjes look
20 gram chocolade
1 soeplepel gebakken bloem, (doe de bloem in een pan zonder vet en vocht en roer in de bloem tot ze een kleurtje krijgt)
peterselie, fijngehakt

Verhit de olijfolie in een pot en bruin er traag het konijn en de lever van konijn in. Verwijder de lever en leg even apart. Als het konijn bijna gebruind is, voeg er dan de ui bij.

Ga verder met bakken maar voeg nu de tomaten, de rode wijn, de kruiden, peper, zout, nootmuskaat en de venkel zaadjes bij het konijn. Leg een deksel op de pot en kook traag het konijn verder. Ondertussen kan men de aardappelen schillen en kook ze voor 5 minuten. Giet de aardappelen af en snij ze in half.

Neem een vijzel en plet daarin de saffraan, de gebakken lever van het konijnen, de ontpitte chili peper, de look, de chocolade en de bloem. Los het mengsel op in 100 ml kokend water en roer het bij het konijn, doe er ook de aardappelen bij. Leg een deksel op de pot en kook verder voor ongeveer 20 minuten. Garneer met fijngehakte peterselie.

Lamskoteletjes met Sherry

2009-09-06T05:24:00.000-07:00

Lamskoteletjes met Sherry – Chuletas de cordero al Jerez

8 lamskoteletjes
250 ml Sherry
50 ml olijfolie
2 middelgrote uien, fijngehakt
4 wortelen, in stukjes
2 laurierbladeren
1 mespunt gemalen peper
zout
peper

Bestrooi de koteletjes met zout en peper. Verhit de olijfolie in een grote braadpan en bruin de koteletjes aan aan beide kanten. Verwijder ze uit de pan en leg ze op een schaal. In dezelfde olijfolie sauteert men nu de uien en de wortelen tot ze gaar zijn. Doe nu de koteletjes terug in de pan en voeg er de laurierbladen, de peper, het zout en de Sherry aan toe. Leg een deksel op de pan en laat zachtjes verder sudderen voor ongeveer 40 minuten, voeg er indien nodig een beetje water bij. Dit recept is voor 4 personen.

Gebakken makreel

2009-08-31T00:11:00.000-07:00

Gebakken makreel – Caballa al horno

4 makrelen
60 ml olijfolie
4 kleine uien, fijngehakt
1 citroen in dunne schijfjes
zout

Kuis de vis maar laat hem heel. Doe de olijfolie in een ovenschaal die groot genoeg is voor de 4 vissen. Leg de citroen op de bodem van de pan en leg de vis op de citroen. Strooi er zout over en leg de rest van de citroen op de makrelen. Bak in een medium oven voor ongeveer 25 minuten. Dien op in de ovenschaal.

Kippenborst op de wijze van Sevilla

2009-08-30T00:10:00.000-07:00

Kippenborst op de wijze van Sevilla – Pechuga de pollo a la sevillana

250 gram kippenborst
1 halve ui, fijngehakt
1 rode paprika, fijngehakt
1 teentje look, gehakt
1 grote tomaat, gepeld
50 ml Sherry
50 ml water
10 olijven met ansjovis vulling
olijfolie
zout
peper

Snij de kippenborst in twee en maak 2 kipfilets. Druk ze plat. Verhit de olijfolie in een braadpan en leg er de kip in. Bak de kip even maar zonder ze te bruinen en draai eenmaal om. Haal de kip uit de pan en leg ze even opzij.

Sauteer de ui en de paprika tot ze zacht zijn. Voeg er de look en de tomaat bij. Bak even verder voor een paar minuten en voeg er de Sherry het water, het zout en de peper aan toe.

Kook verder op een zacht vuur voor ongeveer 10 minuten. Doe de kipfilets terug in de pan en kook verder voor ongeveer 10 minuten. Als de kip gaar is leg ze dan op een warme schaal, garneer met de olijven en dien op.

Rijst salade

2009-08-29T00:10:00.000-07:00

Rijst salade – Ensaladilla de arroz

500 gram koud gekookte rijst
1 kleine ui, fijngehakt
1 groene peper, fijngehakt
1 teentje look, fijngehakt
2 soeplepels peterselie
20 zwarte of groene olijven, ontpit en fijn gesneden
zout
peper
6 soeplepels olijfolie
3 soeplepels azijn
rode peper
sla
tomaten
ansjovis filets

Haal de gekookte rijst uit elkaar met een vork. Voeg er nu de ui, de peper, de look, de peterselie en de olijven aan toe. Breng op smaak met zout en peper.

Besprenkel met de olijfolie en de azijn en meng alles door elkaar met een vork.

Leg nu hoopjes rijst op een blad sla. Garneer met reepjes rode peper en leg nu stukjes tomaat rond de rijst.

Deze rijst is ook een goede vulling voor gevulde tomaten. Gekookte garnalen kunnen ook nog gebruikt worden voor de garnering.

Champignons met look

2009-08-28T00:07:00.000-07:00

Champignons met look – Champiñones al ajillo

500 gram champignons
1 bol look
100 ml olijfolie
zout
vers gemalen peper
peterselie, fijngehakt

Reinig de champignons en snij ze in schijfjes als het grote champignons zijn, anders mag het in de helft of in vieren.

Verhit de olijfolie in een bakpan of in een aarden pot en sauteer er de champignons in. Na een paar minuten mogen er de geplette teentjes look bij.

Wanneer de champignons gaar zijn, na ongeveer 10 minuten brengt men ze op smaak met peper en zout. Bestrooi met de fijngehakte peterselie. Dien warm op. Dit recept is voor 4 personen.

Paté

2009-08-27T01:06:00.000-07:00

Paté – Fiambre

500 gram kalfsvlees
500 gram kalfslever
200 gram gezouten spek
200 gram dun gesneden
80 ml witte wijn
50 ml brandy
3 soeplepels broodkruim
1 ui, fijngehakt
1 teentje look, fijngehakt
1 soeplepel peterselie, fijngehakt
2 eieren
zout
1 mespunt vers gemalen peper
1 mespunt tijm
nootmuskaat

Vraag aan de beenhouwer om het kalfsvlees, de lever en het gezouten varkensvlees 2 of 3 maal te malen. Doe dit vlees in een kom en meng dat met de brandy en het eigeel. Breng op smaak met peper en zout, de tijm en de nootmuskaat. Sla het eiwit tot een stevige massa en lepel het daarna bij het vleesmengsel.

Vet een broodvorm in en leg daar de sneden ham in. Neem het paté mengsel en doe het in de pan. Bedek met folie. Plaats de vorm in een schaal die half gevuld is met kokend water en zet dan alles in een medium oven voor ongeveer 1,5 uur. Als je een mes in de paté steekt moet het mes er proper uitkomen. Haal de vorm uit de oven en laat rusten voor ongeveer 30 minuten.

Giet af en haal de paté uit de vorm. Laat verder afkoelen en snij er later schijfjes van.

Grootmoeders aardappel schotel

2009-08-19T01:38:00.000-07:00

Grootmoeders aardappel schotel – Cazuela de papas a la abuela

1,5 kg aardappelen
1 kleine ui, fijngehakt
1 kleine groene peper, fijngehakt
1 tomaat, gepeld, ontpit en fijngehakt
1 snee brood zonder korst
25 amandelen (geblancheerd)
3 teentjes look
50 ml olijfolie
6 peperkorrels
2 kruidnagels
saffraan
zout
1 laurierblad
paprika
½ liter water

Verhit de olijfolie en bak de amandelen, 2 teentjes look en het brood tot het goudgeel is. Verwijder en zet even aan de kant. In dezelfde olie bak je de ui en de groene pepers tot ze gaar zijn. Voeg er de fijn gesneden tomaat aan toe en bak ze tot de tomaat ingedikt is tot een saus. Ondertussen doe je de peperkorrels, kruidnagels, saffraan, gebakken ui en 1 teentje rauwe look in een vijzel, ook de amandelen en de toast mogen erbij. Verdun dit mengsel met wat van het water en doe het in de pot met de rest van het water, zout, laurierblad en de paprika. Schil de aardappelen en snij ze in blokjes en doe de aardappelen ook in de pot. Laat verder koken tot de aardappelen gaar zijn voor ongeveer 30 minuten. Voor het opdienen laat ze nog 10 minuten rusten

Gevulde paprika's

2009-08-18T01:35:00.000-07:00

Gevulde paprika's – Pimientos rellenos

6 paprika's
1 teentje look
1 ui, fijngehakt
3 tomaten, gepeld, ontpit en fijngehakt
3 soeplepels peterselie
5 soeplepels olijfolie
80 ml witte wijn
500 gram gehakt
2 sneden brood, korsten verwijderd
2 eieren
zout
peper
nootmuskaat
bloem

Rooster de paprika's over het gasvuur of op de grill aan alle zijden. Wacht dan tot ze genoeg afgekoeld zijn om ze verder te behandelen maar leg ze ondertussen onder een doek. Pel de schil van de paprika's en verwijder de zaadjes.

Breng het gehakt op smaak met de fijngehakte look en laat het dan rusten voor ongeveer 15 minuten. Verhit 3 soeplepels olijfolie in een pan en sauteer er 1 soeplepel van de ui in tot hij glazig is.

Voeg er dan de tomaten aan toe en bak verder voor 5 minuten. Voeg er 2 soeplepels peterselie, 50 ml witte wijn, zout en peper aan toe en laat verder koken tot de saus is ingedikt, dat is ongeveer 15 minuten. Zeef deze saus of doe ze in een blender.

Doe de overblijvende 2 soeplepels olijfolie in een pan en doe er het gehakt en een soeplepel van de fijngehakte ui bij. Bak verder tot het vlees bruin is.

Ondertussen weekt men het brood in water of melk tot het sponzig is. Knijp het brood uit en voeg het bij het vlees, plet het brood met een vork. Breng het vlees op smaak met zout, peper en nootmuskaat. Roer er dan de wijn door en kook verder voor enkele minuten, blijf roeren om het kleven te voorkomen.

Haal de pan van het vuur en roer er een roerei en de rest van de peterselie door. Doe dit mengsel nu voorzichtig in de paprika's. Wentel de paprika's even in een geroerd ei, dan in de bloem en bak ze dan in olijfolie tot ze gebruind zijn.

Plaats ze dan in een ovenschaal en giet er de saus over. Bak de paprika's 20 minuten in een medium oven. Dit recept is voor 6 personen.

Eieren van Biskaje

2009-08-17T01:33:00.000-07:00

Eieren van Biskaje – Huevos a la vizcaya

8 hard gekookte eieren
100 gram gekookte erwtjes
500 gram gezeefde tomaten
200 ml water of bouillon
1 ui, fijngehakt
2 teentjes look
2 rode paprika's, fijngehakt
olijfolie
bloem
1 mespunt paprikapoeder
1 mespunt saffraan
peterselie, fijngehakt
zout
peper

Verhit de olijfolie in een pan en sauteer er de uien en de paprika's in tot ze gaar zijn. Roer er de bloem, het paprikapoeder, de tomaten, de erwtjes, het water of de bouillon, het zout en de peper bij.

Laat verder sudderen voor 20 minuten en roer nu en dan even om.

Ondertussen neemt men een vijzel en plet daar de look, de saffraan en de peterselie in. Voeg dit bij de saus.

Pel de gekookte eieren, snij ze in 2 stukken en voeg ze bij de saus. Laat dan nog 10 minuten verder sudderen en dien heet op.

Een pot linzen

2009-08-16T00:32:00.000-07:00

Een pot linzen – Cazuela de lentejas

500 gram linzen
2 liter water
50 ml olijfolie
200 gram vet varkensvlees
1 middelgrote tomaat
1 middelgrote ui, in vieren
2 middelgrote aardappelen
1 groene peper
1 laurierblad
1 bol look, geroosterd
2 kruidnagels
zout
1 mespunt komijn
1 mespunt paprikapoeder
1 mespunt vers gemalen peper
1 mespunt cayennepeper

Breng de linzen in het water aan de kook, zet het vuur af en laat dan 2 uur rusten. Voeg de olijfolie, de tomaat, de ui waarin de kruidnagels gestoken zijn, de groene peper waaruit de zaadjes verwijderd zijn, het laurierblad, de geroosterde look en het zout toe aan de linzen. Breng aan de kook en laat verder koken voor 1 uur.

Ondertussen neemt men een vijzel en plet daarin de komijn, het paprikapoeder, de vers gemalen peper en de cayennepeper. Doe dit mengsel nu bij in de pot samen met de geschilde en in stukjes gesneden aardappelen en de worsten die in stukjes gesneden zijn. Laat nog 30 minuten verder koken totdat de linzen en de aardappelen gaar zijn. Dit gerecht is voor 6 personen

Kaas soezen

2009-08-15T00:30:00.000-07:00

Kaas soezen – Buñuelos de queso

200 ml water
80 ml olie
130 gram bloem
4 eieren
150 gram Manchego kaas
zout
frituurolie

Doe het water, de olie en het zout in een pan en breng dit aan de kook. Als het water kookt, haal het van het vuur en doe er de bloem in en meng goed. Zet het mengsel terug op een laag vuur en blijf roeren tot het een bol is. Haal de pan terug van het vuur en doe er de eieren in, een voor een en blijf goed roeren. Dan voegt men de kaas toe. Lepel het deeg lepel per lepel in de hete olie. Het deeg zou aan het oppervlak moeten komen en een beetje groter worden. Draai eens om en haal ze uit de olie. Dien warm op, dit mengsel geeft ongeveer 24 soezen.

Brood met tomaat en ham

2009-08-14T00:28:00.000-07:00

Brood met tomaat en ham – Pan con tomate y jamon

Dit is een ideale manier om oudbakken brood te verwerken. Snij het brood in dikke sneden. Toast het lichtjes onder de grill indien gewenst. Wrijf het brood nu in met een in de helft gesneden tomaat, besprenkel met een goede olijfolie en bestrooi lichtjes met zout. Leg er dan zeer dun gesneden serrano ham op en dien op met extra tomaat.

Kastiliaanse groene bonen

2009-08-13T01:26:00.000-07:00

Kastiliaanse groene bonen – Judias verdes a la castellana

500 gram groene bonen
3 zoete rode pepers
50 gram zout spek of bacon
3 teentjes look
3 soeplepels olijfolie
gehakte peterselie
zout
vers gemalen peper

Verwijder de uiteinden van de bonen. Kook ze vervolgens zacht en laat ze uitlekken maar hou ze warm. Terwijl de bonen koken gril de pepers op de grill tot ze gaar zijn aan alle kanten. Haal ze van de grill en verwijder de pel en de zaadjes en maak er reepjes van. Doe de olie in een pan en verhit ze, doe er vervolgens het in stukjes gesneden spek of bacon bij en de gesnipperde look. Neem de bonen, de reepjes peper, de peterselie en het peper en zout en voeg dit bij het vlees. Laat nog 1 à 2 minuten op het vuur staan en roer even rond.

Gepaneerde varkenskarbonades

2009-07-19T00:17:00.000-07:00

Gepaneerde varkenskarbonades – Empanados de cerdo

4 varkenskarbonades
50 gram broodkruim
60 ml olijfolie
4 teentjes look, fijngehakt
peterselie, fijngehakt
1 citroen
1 ei, geklutst
1 mespunt tijm
zout
peper

Sla de karbonades dunner met een houten hamer en leg ze dan in een ondiepe schaal. Bestrooi ze met de look, de peterselie, de tijm, het zout en de peper.

Knijp de citroen uit over het vlees en laat het dan rusten voor een uur. Leg de karbonades even in het geklutst ei en daarna in het broodkruim. Bak de karbonades in olijfolie tot ze bruin zijn aan beide kanten.

Tonijn met tomaat

2009-07-18T00:16:00.000-07:00

Tonijn met tomaat – Atun con tomate

1 dikke moot tonijn (een kleine kilo)
1 citroensap
750 gram tomaten, ontveld en ontpit, uitgelekt
1 laurierblad
1 teentje look
een mespunt suiker
peterselie, fijngehakt
olijfolie
zout
peper

Bestrooi de moot vis met zout en citroensap en laat 15 minuten marineren. Leg de vis in de bloem en vervolgens in de bakpan tot hij aan beide zijden bruin is. Haal de vis uit de pan en leg hem in een ovenschaal.

In dezelfde olie bak je de fijn gesneden tomaten. Voeg er het laurierblad aan toe met peper, zout en suiker en bak verder voor 5 minuten. Giet het mengsel over de vis en bestrooi met de fijn gesneden look. Zet de schaal in een medium oven voor ongeveer 25 minuten. Bestrooi met peterselie.

Flamenco eieren

2009-07-17T00:14:00.000-07:00

Flamenco eieren – Huevos a la flamenca

8 eieren
600 gram tomaten
100 gram ham, fijn gesneden
100 gram chorizo
1 teentje look, fijngehakt
1 kleine ui, fijngehakt
75 gram erwtjes, gekookt
1 klein blik rode pepers
8 asperges
2 artisjok harten
50 ml olijfolie
peterselie, fijngehakt
1 mespunt paprikapoeder
zout
peper

Verhit de olijfolie in een pan en sauteer er de ui, de look en de helft van de ham in. Als de ui gaar is voeg er dan de gepelde, ontpitte en fijngehakte tomaten bij. Breng op smaal met zout, peper en paprikapoeder en kook op een zacht vuur tot de tomaten ingekookt zijn, dat is ongeveer 15 minuten.

Olie 4 aardewerk schotels (ramekins) in en verdeel de saus over deze 4 schotels. Men het uiteinde van een lepel maakt men nu twee putjes in de saus en doe daar voorzichtig een ei in. Bestrooi de 4 aardewerk schotels nu met de erwtjes.

Snij de rode pepers in reepjes en leg ze over de eieren. Snij de artisjok harten in twee en leg ze ook bij de eieren. Bestrooi nu terug met zout, peper en peterselie. Zet de schotels in een hete oven totdat het eiwit gaar is, het eigeel blijft vloeibaar, dit is ongeveer 10 minuten. Dien direct op met brood.

Gesauteerde groene bonen

2009-07-16T00:12:00.000-07:00

Gesauteerde groene bonen – Judeas verdes Salteadas

500 gram bonen
1 snee brood
50 gram ham
2 hard gekookte eieren
2 soeplepels azijn
4 soeplepels olie
1 teentje look
8 peperkorrels
½ theelepel paprika
zout
peper

Verwijder de uiteinden van de bonen en breek ze in stukken. Doe ze vervolgens in water en kook ze tot ze zacht zijn. Giet de bonen af en bewaar het kookvocht. Doe de snee brood in een kom en besprenkel met azijn en doe er genoeg water op tot het brood onder staat en zacht wordt. Pers het brood en giet het water weg. De het brood in een vijzel samen met de look, de peperkorrels en de paprika en maak er een mengsel van. Voeg er nog een beetje van het kookvocht aan toe. Verhit de olie in een pot en sauteer de bonen met de ham voor ongeveer 5 minuten. Voeg er het mengsel uit de vijzel bij en breng op smaak met zout. Voeg indien nodig wat kookvocht bij. Kook verder voor 5 minuten en garneer met de in vieren gesneden eieren en de peterselie.

Everzwijn op de wijze van Cantabrië

2009-07-15T09:11:00.000-07:00

Everzwijn op de wijze van Cantabrië – Jabali a la Montañesa

2 kg everzwijn
½ liter rode wijn
180 ml olijfolie
100 ml bouillon
100 ml tomatensaus
1 schepje suiker
1 prei, overlangs in 2 gesneden
1 wortel, overlangs in 2 gesneden
12 kleine uien
250 gram champignons
laurierblad
tijm
peterselie
rozemarijn
munt takjes
enkele jeneverbessen
1 teentje look, geplet
10 peperkorrels
100 gram gezouten varkensvlees, in blokjes
100 serrano ham, in blokjes
bloem

Men kan het vlees in stukjes snijden zoals voor een stoofpot of met kan het heel laten zoals voor een gebraad. Doe het vlees in een glazen schaal en doe er de wijn, de suiker, de prei, de wortel, de kruiden, de jenever bessen, de look, 50 ml olijfolie en de peperkorrels bij.

Marineer het vlees voor 24 uur indien het stukjes zijn en 48 uur als het een gebraad is. Droog het vlees af maar behoud de marinade.

Verhit 100 ml olijfolie in een pot en bak het vlees aan aan alle kanten. Haal het vlees uit de pot. Leg nu het varkensvlees , de serrano ham, de uitjes en de champignons in de pot. Sauteer dit voor enkele minuten en voeg daarna het vlees terug toe. Voeg de helft van de marinade toe, samen met het bouquet garni.

Leg een deksel op de pot en laat verder sudderen. Neem een sauspan en doe daar 2 soeplepels olijfolie in, roer er de bloem door en laat koken tot het licht bruin is, blijf roeren om aanbakken te voorkomen. Voeg er de bouillon, de tomatensaus en een beetje van de marinade aan toe. Roer tot de saus indikt, voeg deze saus nu bij het vlees en laat verder koken tot het vlees gaar is, voeg indien nodig marinade toe.