Rijst van de zeeman

Rijst van de zeeman – Arroz a la Marinera

vissenkoppen
pel van garnalen
250 gram venusschelpen
250 gram zeepaling (in stukken)
250 gram vis (in stukken)
250 gram garnalen
250 gram grote garnalen of kreeft
400 gram inktvis
400 gram rijst
1 kleine ui
2 teentjes look
1 takje peterselie
1 liter water
50 ml olijfolie
zout
peper
een weinig saffraan
peterselie
citroen partjes

Doe de vissenkoppen in een pot samen met de pel van de garnalen, de ui, 1 teentje look, het takje peterselie en het water. Breng op smaak met zout en peper en breng het water aan de kook. Laat het een uur door pruttelen en zeef nadien het water.

Reinig de venusschelpen en stoom ze open, verwijder de lege schelpen en zeef het kookvocht, zet het kookvocht apart. In een paella pan of in een grote kookpot moet men de olijfolie verhitten en sauteer de stukken zeepaling. Sauteer hem aan beide zijden en voeg dan de andere stukken vis bij. Doe er de gepelde garnalen en de inktvis bij en sauteer dit ook.

Vervolgens voegt men er de gepelde grote garnalen of stukken kreeft aan toe. In een vijzel meng je de saffraan met het andere teentje look, 1 soeplepel peterselie en 2 theelepels zout. Los het mengsel op in een weinig water en doe het bij in de pan.

Meng de gezeefde visbouillon en het kookvocht van de venusschelpen zodat je ongeveer ¾ liter vloeistof verkrijgt. Doe het water heet bij de rijst. Kook verder voor 5 minuten op een hoog vuur, verminder dan het vuur en laat het verder koken tot de rijst zacht is.

Leg de grote garnalen en de venusschelpen bovenop de rijst gedurende de laatste minuten.

Eenmaal klaar laat de pot nog even rusten voor het opdienen en garneer met peterselie en de citroen.