Haas op de wijze van Castilië

Haas op de wijze van Castilië – Liebre estofado a la castellana

1 haas, in stukken
250 gram witte bonen, een nacht geweekt
2 uien, in schijven
3 teentjes look, fijngehakt
2 groene pepers, in reepjes
1 bouquet garni (laurier, peterselie, tijm en 1 stokje kaneel)
150 ml witte wijn
50 ml water
75 ml olijfolie
2 soeplepels azijn
zout
peper
1 chili peper

Breng de stukken haas op smaak met peper, zout en een beetje witte wijn. Neem de geweekte bonen en doe ze in een pot met vers water, een schijfje ui en een laurierblad. Kook tot ze zacht zijn, ongeveer een half uur en voeg er een beetje zout bij na ongeveer 15 minuten.

Doe ondertussen de haas, de ui, de look, de groene pepers, het bouquet garni, de wijn, de azijn, het water, de olie, het zout, de peper en de chili peper in een pot.

Breng aan de kook en verlaag dan het vuur, laat verder koken tot de haas gaar is, voeg, indien nodig een beetje kookvocht van de bonen bij. Voeg de uitgelekte bonen toe tijdens de laatste 15 minuten van het koken.